京都「デュシタニ京都」／【Ayatana】～ヒトサラ編集長の編集後記　第58回

それらが、前菜5品の複雑な味わいに添えられて、味の広がりの面白さを感じさせてくれます。
私は、ワインとモクテル、両方を合わせてみました。

「宿泊予約は今のところ8割くらいが海外のお客様ですが、レストランは日本人の予約のほうが断然多いです。食材はタイから持ってくるものと、京都で我々がつくっている野菜なども取り入れて、お互いのベストミックスを考えています」とスタッフの方が説明してくれます。

調味料はすべて手ですりつぶしているそうです。ココナッツも手絞りです。これはおいしさの秘訣ですね。

味の振れ幅の妙、それぞれのおいしさ

そして、ご飯が出されます。ジャスミンライスと日本のお米のブレンドで、これはまた面白い食感と風味になります。わかめやあさりの入ったココナッツスープが添えられ、ご飯に合わせた料理が5品、登場します。


『豚肉のサラダ、柿の赤色ドレッシング』

『ししとう、唐辛子、バジルで炒めた鶏レバーときのこ』



『ビーフリブのぺナンカレー』

『豚肉とエビ、ココナッツクリ ームで煮込んだサバ／京野菜各種と、野菜のレッドカレー・フリッター』



『タイ東北部風の蒸し魚』



今回はこの5品。