雲丹ラバー刮目！　驚異の雲丹尽くし鮨が期間限定で誕生│白金高輪【鮨 無何有】

上海・香港・アメリカと世界中のセレブに鮨を握ってきた【鮨 無何有】大山武雄大将

そんな『無何ウニ』コースについて【鮨 無何有】大山大将と、雲丹スタグラマー・なり雲丹氏に意気込みを伺いました。

雲丹に始まり、雲丹に終わる。驚愕コースの全貌とは？

雲丹ラバー歓喜の『無何ウニ』コースの全貌、気になりますよね？期間限定だからこそ実現した採算度外視、唯一ウニにまみれるの悶絶コースの全貌をご紹介します。

まずは、挨拶代わりの一品目『和のだしで茹でた雲丹パスタ』。冷製のカッペリーニ仕立てのこちらは素麺のような喉ごしに濃厚な「バフンウニ」をたっぷりとライドオン。


『和のだしで茹でた雲丹パスタ』
北海道を代表するウニ卸、小川商店の生バフンウニを贅沢に握りで。大将から手渡される握りは繊細なバランス、一口で頬張りたい。


しゃりとウニの比率がほぼ一緒

北海道・利尻産の「小川の生うに」使用



岩手県広野町・北三陸ファクトリー「ウニ牧場」から。たっぷりの昆布を食べさせることでパンパンに身が詰まるほどに飼育された「殻付きウニ」にはしゃり玉を入れてウニ丼仕様に。


パンパンに身の詰まった殻付きウニ+一口大のしゃり玉＝『殻付きウニ丼』

長崎県五島列島の剣先イカに、青森産のムラサキウニをのせた握りは食感の違いとムラサキウニの香りを楽しむ計算され尽くした逸品。