築100年の古民家で味わう、新潟・岩室温泉の旬が詰まったイタリアン｜【灯りの食邸 KOKAJIYA】新潟

• 築100年以上の歴史を持つ古民家に再び灯りをともす
• 毎朝仕入れる素材で決まる日々のメニュー
• 新潟のワイナリーをオンリスト

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• 築100年以上の歴史を持つ古民家に再び灯りをともす
• 毎朝仕入れる素材で決まる日々のメニュー
• 苦味が食欲をそそる前菜『寺泊サザエ 焼きピーマン』
• 夏の鹿肉の滋味深い赤身の味に驚かされる、二の皿『夏鹿 赤ワインビネガー』
• 減圧調理機を使って、カンパリと白ワインをより浸透させたデザート『白桃 カンパリ 赤紫蘇』
• 新潟のワイナリーをオンリスト
• 料理人プロフィール：熊倉誠之助 さん
• 灯りの食邸 KOKAJIYA

築100年以上の歴史を持つ古民家に再び灯りをともす

【灯りの食邸 KOKAJIYA】にある「小鍛冶屋」という名称は、本家である温泉旅館のルーツが鍛冶屋だったことに由来します。長い間地域の人々に親しまれてきた愛称を店名として残し、再び灯りをともすために誕生しました。建物に刻まれた100年以上の歴史も、この店の魅力です。特注のランプシェードから放たれるやわらかな光が、空間をやさしく満たしています同店がある岩室温泉周辺は、驚くほどの素材の宝庫。温泉街の後ろには山があり、その裏手には日本海。前方に広がる越後平野と、潟を埋め立てて作った農地。そこに存在するのは多様な土壌と水からの恩恵です。このこぢんまりとしたエリアでは、個性豊かで少量多品種な穀物や野菜、果物を生産者がつくっています。【灯りの食邸 KOKAJIYA】の料理は、自然や生産者がつくり上げた素材が主役です。コースを彩る新鮮野菜の数々

毎朝仕入れる素材で決まる日々のメニュー

白ナスにゴボウ、スイカやイチジク、キノコなど四季折々の食材は、熊倉誠之助シェフがその日の朝に仕入れます。