スーパーの食材でつくる！ プロの料理人が教える簡単レシピ『タコと焼きナスのマリネ』｜【ナベノイズム】渡辺シェフ①

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• 教えてくれたのは、【ナベノイズム】渡辺 雄一郎シェフ
• 【ナベノイズム】渡辺シェフが教える
  『焼き茄子とタコのマリネ アンチョビ風味』のつくり方
• 材料（4人分）／調理時間90分
• 具材
• 玉ねぎのマリネ（A）
• つくり方
• 『焼き茄子とタコのマリネ』３つのポイント
• Point①タコの両面に「じゃばら切り」を施す
• Point② 香りを出すために、冷たい状態から調理！
• Point③ 具材にかける漬け汁も熱々に
• Nabeno-Ism

教えてくれたのは、【ナベノイズム】渡辺 雄一郎シェフ

東京・浅草にあるフレンチレストラン【ナベノイズム】のオーナーシェフ。21年間ロブション・グループに勤務し、2016年【ナベノイズム】を開店。「ミシュランガイド東京2020」にて２年連続で二つ星を獲得。

【ナベノイズム】渡辺シェフが教える
『焼き茄子とタコのマリネ アンチョビ風味』
のつくり方

材料（4人分）／調理時間90分

具材

• 長茄子…４本
• 茹でダコ（足太め）…２本
• ししとう…12本
• アンチョビ…１缶
• にんにく…２片
• タイム…２本
• ローズマリー…２本
• ピマンデスプレット…２つまみ※無い場合は一味唐辛子でもOK
• 純米酒…100cc
• ルッコラ…１パック
• Exオリーブオイル…適量
• 黒胡椒…適量

玉ねぎのマリネ（A）

• 赤玉ねぎ…1個
• はちみつ…小さじ１
• 赤ワインビネガー…大さじ１
• 塩胡椒…適量

つくり方

準備：赤玉ねぎ、にんにくはスライスしておく。

①焼きナスは縦に半分にカットします。


②タコの足はスライス状に厚めにカットし、両面に隠し包丁を入れます（じゃばら切り）。


③平たいバットに①と②を並べ、表面に塩胡椒、ピマンデスプレット（無い場合は一味唐辛子）を２～３つまみずつ、まんべんなく振りかけます。