粋な大人が通いたくなる、炭火専門割烹店｜日本橋【炭手前 鷽（ウソ）】

炭火で焼く・蒸すなどの技法で厳選された食材の旨みが引き出され、奥行きのある料理を堪能することができます。

その中でも、オススメのメニューを3つご紹介いたします。

『炭焼き天ぷら』

コースやランチの看板メニュー『炭焼き天ぷら』

サワラやヒラメ、マスなど旬の魚介を一度油にくぐらせ、衣を着けた後、カウンター前の炭火にてじっくり焼き上げていく【炭手前 鷽】の看板メニュー。炭火で焼き上げることで、余分な油が落ち、旨みを閉じ込めることができます。カリッと仕上がる食感も斬新な炭火割烹店ならではの逸品です。

『炭蒸し焼き野菜』

野菜本来のおいしさを実感できる『炭蒸し焼き野菜』

炭の熱を利用して、日本三大秘境の地、宮崎県椎葉村から送られる珍しい食材（ねむらせ豆腐・破竹（はちく）・ハチミツ・臭木菜（くさぎな）など）を蒸し焼きで仕上げた一品。魚や肉と合わせたり、そのまま味わっていただくこともできます。野菜本来の旨みや甘さを堪能できて絶品。

『椎葉村産 蕎麦粉の手打ち蕎麦』

コースの締めで供される『椎葉村産 蕎麦粉の手打ち蕎麦』

宮崎県椎葉村から石臼挽きされた全粒粉の蕎麦粉で、毎日手打ちしてつくる『椎葉村産 蕎麦粉の手打ち蕎麦』。