神保町の路地裏にあるイタリア料理店で未知の食体験と遭遇｜【Alter Ego（アルテレーゴ）】神保町

全体のバランスを大切にし、全8～9品のほとんどにスープを合わせる独創的なペアリングが評判を呼んでいます。多彩な香りや風味などを楽しめるコースの一例から、特にお店の流儀を感じる料理を3つ紹介します！

『Pizza Delivery』

『Pizza Delivery』はピザの箱に入れられて提供。サプライズ感のある演出に期待が高まります

コース料理の一番手は『Pizza Delivery』。まるでゲストを迎える花束のような美しさがあります。まろやかな甘みと深いコクが特徴の新之助米とトウモロコシを粥状に煮た白ポレンタを合わせて揚げた生地に、モルタデッラやチーズ、エディブルフラワーなどで彩りを加えたピザです。

『鮪 生ハム』

『鮪 生ハム』は肉と魚の甘みの2つを同時に味わえる贅沢な一皿

鮪の赤身の漬けと、パルマのトップブランド・ガッローニ社の最高級生ハム「バリック」が一皿に収まった『鮪 生ハム』。そのストレートなネーミングと意外性のある組み合わせだけでなく、食材同士が引き立てあう旨みにも驚かされます。ケッパーと台湾コショウのスープとのペアリングも絶妙。

『鯵 筍 カルピオーネ』

『鯵 筍 カルピオーネ』は春に提供されたコースメニューの一例

南蛮漬けの元になったカルピオーネもシェフの手にかかれば大胆に。