〈行ってみた〉「煮えばな」に感動する京懐石【左京ひがしやま】銀座

『お椀』は白味噌仕立て。器も素敵です

『お椀』には京生麩、ツルムラサキの花が入っていて、ゆずの香りでまとめられています。京生麩はなめらかな舌触りが上品で、白味噌は濃厚で独特のコクがあり、その自然な甘みにうっとりとしてしまいます。


『造り』はカツオのちり酢掛け

『焼物』は稚鮎（ちあゆ）



「ちり酢」とは柑橘類の搾り汁と醤油を合わせたもので、大根おろしと一緒にカツオをさっぱりと仕上げています。ほんのり脂が乗ったカツオの旨みで何杯だってお酒を飲めそうですし、稚鮎は独特の苦みが愛おしい。カリッと香ばしく、やっぱりお酒が飲みたい。


『焼物』『煮物』と続いて出てきた『食事』は楽しみにしていた「煮えばな」

【左京ひがしやま】の本当の主役はご飯です。「おくどさん」で炊かれたお米は、家庭では到底味わうことができない、京懐石ならではの贅沢。「煮えばな」とは、お米からご飯に変わるときにぐらっと煮えはじめたあの瞬間のご飯です。少し芯が残った“アルデンテ食感”が特徴で、お米一粒一粒の輪郭が分かる、噛むたびこみ上げる幸せ。この瞬間を知る前と後では、お米へのリスペクトが全然違います。

小鉢と一緒にご飯をいただき、コース最後は『水物』のわらび餅です

「煮えばな」に胸を撃ち抜かれて終わりではないのが【左京ひがしやま】です。