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厳選した食材が独創的な料理に生まれ変わる。京都屈指の三つ星日本料理店 【祇園さゝ木】|京都・祇園

 

  • 京都で最も予約が取れない店といわれる日本料理店
  • 特製カウンター越しに繰り広げられる独創的な料理
  • 料理パフォーマンスと軽妙なトークが奏でる“さゝ木劇場”に魅了

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京都で最も予約が取れない店といわれる日本料理店

京都・祇園、建仁寺の裏手にある八坂通り沿いは、日本家屋が立ち並ぶ京都らしい風情を醸す一角。この場所にあるのが、京都で最も予約が取れない店といわれる【祇園さゝ木】です。街を歩き、暖簾をくぐるまでの時間も料理への期待を高めます。
京都らしい風情漂う八坂通りに佇む一軒築100年以上の古民家を改装した店内は、広々とした空間。10mを超す一枚板のカウンターの背景にはピザ窯もあり、従来の日本料理の概念を超えた独創的な料理を楽しむことができます。
築100年以上の古民家が舞台
使用する食材は、朝どれの魚、拳ほどもある鮑、日本各地の名だたる野菜や珍味など豪華絢爛な食材が目を奪います。しかし、この店の人気を支えるのはそれ以上に、素材を活かす技術にあります。例えば、味の基本となるだしは、季節や料理により昆布をつかい分けることで、主素材の魅力を引き出しつつ、“だし”そのものも力強い旨みを湛えます。また素材の切り方、火の入れ方、塩の振り方ひとつとっても然り。
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