厳選した食材が独創的な料理に生まれ変わる。京都屈指の三つ星日本料理店 【祇園さゝ木】｜京都・祇園

食材への深い理解があるからこそ、その魅力が引き立つ調理を施せるのです。

特製カウンター越しに繰り広げられる独創的な料理

ゲストが揃ってからスタートするコース料理は、季節の食材を美しく、そしてエネルギッシュに仕立て、食べる楽しみを改めて感じさせてくれるものばかり。今回は、同店のオススメ３品をピックアップしてご紹介します。

日本料理の要たる自慢の『椀』

一口目は少し薄いと思わせつつ、飲み干した際に丁度良く感じる塩梅。4種の昆布をつかい分けることで、素材に合わせた絶妙なだしを引いています。この日の具材は甘鯛。


素材に合わせて変えるこだわりの“だし”が決め手

豪快に味わう『鮑のステーキ 肝のソース』

2時間半ほど煮て柔らかくなった鮑を、仕上げに焼き上げることで香ばしさと弾力をプラス。豪快にカットして頬張ることで、旨味が口いっぱいに広がります。


独特の食感と旨みを堪能して

京都の季節の移ろいを、美しい盛り付けで表現する『八寸』

写真は9月の『八寸』の一例。中秋の名月、別名芋名月を表現し、芋の葉の上に新物いくら、ホタテ味噌漬け、小芋、新銀杏などを盛り付けています。


一皿に季節の移ろいを表現

料理パフォーマンスと軽妙なトークが奏でる“さゝ木劇場”に魅了

旬の最高級食材が、稀代の料理人・佐々木氏の見事な手さばきによって独創的な料理に生まれ変わり、最高の料理を彩るにふさわしい由緒ある器で提供。