既成概念にとらわれず、おいしさを追求！ 秘密にしておきたい隠れ家的な鮨店【あじゅう田】

• 店名に「鮨」と謳わない理由とは？
• 極上の江戸前寿司を斬新なペアリングとともに
• 自由にしなやかにおいしさを追求しようとするわけ

目次 [開く][閉じる]

• 店名に「鮨」と謳わない理由とは？
• 極上の江戸前寿司を斬新なペアリングとともに
• あじゅう田

店名に「鮨」と謳わない理由とは？

渋谷駅を背にして道玄坂を登りきり、隠れた名店が立ち並ぶ奥渋谷のオーチャードロード沿いに【あじゅう田】はあった。

雑居ビルの地下1階にエレベーターで下りると、そこは無機質で仄暗い空間。白い暖簾が掲げられている以外は今どきのフレンチレストランのような雰囲気で、好奇心があおられる。


ミシュランガイドに掲載される某有名フレンチレストランを手がけたデザイナーによって設計された店内

店内には黒を基調とした空間に目の覚めるような美しい檜のカウンターが配され、凛とした空気が流れていた。御影石を使った艶やかな付け台にも目を引かれる。

「江戸前鮨の伝統を受け継ぎながらも、【あじゅう田】ならではのおもてなしを提案していきたい」

店主・阿重田博紀さんは意欲的に語った。

「僕らが目指す着地点は、お客様が笑顔でお帰りいただくこと。料理はもちろん、サービス、空間で快適な時間を演出することに尽きます。付け台に木ではなく御影石を採用したのは、そうした考えの表れなんです」

銀座【鮨かねさか】や赤坂【すし匠 齋藤】、広尾【鮨 在】などの名店でも経験を積んできた店主・阿重田博紀さん

言われてみると、なるほどなあと思うことがあった。