おうちで「パン飲み」がしたくなる、パンとワインの相談所｜船堀【チェスト船堀】

それをパン作りに取り入れ、小麦粉を少量入れて発酵させた仕込み水を使うといった独自の製法により、旨みのあるパンに仕上げています。「出汁っぽい」と称される自然派ワインとの相性は抜群！

小麦の特徴、パンの味わいを説明しながら、パンを切り分けてくれる西野さん

とはいえ、パンとワインをどのように合わせたらいいのか？ そこを結びつけるのが西野さんの料理です。

立ち飲みスペースで提供している料理は、すべて家庭でも作りやすいものにしているそう。「これ、真似したい！」と思ったら、西野さんに尋ねてみてください。レシピを惜しみなく教えてくれます。


『トマトソースのたまご煮込み』600円、『パンの盛り合わせ（小）』300円。合わせたワインはジュラの『ドメーヌ・ド・サンピエール プールサール』900円（税●）

その一例が『トマトソースのたまご煮込み』。トマトに塩とにんにく、オリーブオイル、少々の砂糖だけを加えたソースに卵を落とし、それをパンに絡めていただきます。

このメニューのルーツは、【清澄白河 フジマル醸造所】で出会ったイタリア人シェフのエピソードから。シチリアの祖父宅で、パスタのために煮込まれるトマトソース。