こういうお店が欲しかった！ あの【香妃園】出身のシェフが提案する新しい町中華｜中目黒【中華美食 トミーズキッチン】

チンジャオロース、ホイコーロー、エビチリ、エビマヨ、酢豚、麻婆豆腐、坦々麺、五目チャーハンなどなど、親しみのある一品料理が並び、胃袋をストレートに刺激します。

特徴的なのは、ほとんどの料理においてだしを上手く活用していること。例えば、キクラゲと、卵、豚肉を炒めたひと品『木須肉（ムースーロー）』は、だしを使ったタレを豚バラ肉に揉み込んでから調理しているとのこと。これによって、肉はやわらかくなりますし、下味がしっかり付いているので、炒める際に使用する油の量を抑えることができます。つまり、食べやすくて、体に負担がかかりにくい。筆者はこの店に来て、シンプルにしてふくよかな『木須肉』のおいしさに開眼しました。

キクラゲ、卵、豚肉のほかに、たけのこと絹さやが入った『木須肉』1,500円
開眼したといえば、『麻婆豆腐』もそうです。豆鼓は手作り！挽肉はあらかじめ炒めて炸醤（ザージャン）にし、余計な油を切っておく。炒めるときに用いるスープには、野菜の下処理に使った旨みたっぷりの茹で汁を活用する。手間を惜しまない丁寧な姿勢が料理にさらなるコクをもたらし、ひと口、またひと口と食を進めます。


『麻婆豆腐』1,500円。