春爛漫。お花見の季節にぴったりな、車浮代の「江戸の変わり飯」レシピ三品

江戸湾でも蛤は豊富に獲れましたが、桑名では６cm以上ある大蛤が獲れたため、焼いても食べ応えがありました。

焼き方も洒落ていて、当時の浮世絵に、松ぼっくりや乾燥させた松の葉をかぶせて焼いている図が残っています。

弥次さん喜多さんの珍道中でおなじみの『東海道中膝栗毛』にも、「桑名に着きたる悦びのあまり、名物の焼蛤に酒くみかはして……（中略）……箱にした囲炉裏のようなものの中へ蛤を並べ、松かさをつかみ込み、扇ぎたてて焼く」とあり、焼き上がった蛤は、大皿に入れて提供していました。

この焼き方を再現した焼き蛤をいただいたことがありますが、松の良い香りが貝に移り、なんとも乙な逸品でした。

また桑名では、「焼き蛤」に次いで名物だったのが「蛤の時雨煮」で、旅人は現地で「焼き蛤」を味わい、土産に「時雨煮」を購入するのがお決まりだったようです。

『山吹飯』（二人前） 「名飯部類」より

ゆで卵の黄身を裏ごしし、山吹の花に見立てた色鮮やかなご飯です。


■材料（二人前）
・卵…３個
・三つ葉の茎…１束分
・温かい御飯…2杯分
・鰹出汁…300ml
・醤油…小さじ1.5
・塩…少々

■作り方
１）卵を固ゆでにし、黄身だけを茶こしやザルなどで裏ごしする。