【ホロホロチキンの極上レシピ4選】旨味ぎっしり！レンジ＆圧力鍋で時短調理が叶う♪

しみしみ大根とほろほろ手羽の煮物


【材料】（4人分）

大根 1/2~2/3本
鶏手羽元 8本
ショウガ 2片
だし汁 600ml
<調味料>
  酒 大さじ 4
  みりん 大さじ 2
  砂糖 大さじ 2
  しょうゆ 大さじ 4
<水溶き片栗>
  片栗粉 大さじ 1.5
  水 大さじ 3


【下準備】

1、大根は皮を厚めにむき、4～6つの輪切りにしする。水に通し、ぬれたまま耐熱容器に重ならないように並べ、電子レンジで8～10分加熱する。水に取りサッと洗ってザルに上げる。

時間のかかる大根の下ゆでも今回は電子レンジで時間短縮！



2、鶏手羽元は水洗いして骨の際に切り込みを入れる。



3、ショウガは皮をむき、1片は薄い輪切りに、1片は細切りにして水に放ち水気を切って針ショウガにする。


【作り方】

1、鍋にだし汁、＜調味料＞、薄い輪切りのショウガを強火にかける。煮立ったら鶏手羽元を加え、再び煮立ったら大根を加える。



2、煮立ったら、落とし蓋をして中火にし、常に軽く煮立っている状態で20分以上煮込む。



3、混ぜ合わせた＜水溶き片栗＞を加えトロミをつけ、煮汁ごと器に盛って、針ショウガをのせる。

チキンのしょうゆ煮


【材料】（2人分）

鶏手羽元 6~8本
グリーンアスパラガス 1~2本
<だし>
  水 250~300ml
  ショウガ 1/2片
  白ネギ(青い部分) 1本分
<調味料>
  酒 大さじ 4
  みりん 大さじ 1
  砂糖 大さじ 1
  しょうゆ 大さじ 2
  薄口しょうゆ 小さじ 2
  米酢 40ml
ホウレン草 1/2束
白ネギ 8cm
ミツバ 1/4束
プチトマト 4個


【下準備】

1、鶏手羽元は水洗いし、キッチンペーパー等で包んで水気を拭き取る。

2、グリーンアスパラは根元のかたい部分を切り落としてハカマを取り、分量外の塩を入れた熱湯でサッとゆでて水に取る。粗熱が取れたら水気をきり、長さ4cmの斜め切りにする。

3、＜だし＞のショウガは皮をむいて薄切りにする。白ネギの青い部分は水洗いする。

4、ホウレン草は水洗いして、たっぷりの熱湯でゆで、水に取って粗熱が取れたら水気を絞る。根元を少し切り落として長さ4cmに切り、器に広げておく。

5、白ネギは長さ4cmの白髪ネギにする(長さ4cmに切り、縦に切り込みを入れて1枚に開く。細切りにして水に放ち、軽くもみ洗いして水気を絞る。芯の部分は汁物等にお使いください)。

6、ミツバは水洗いし、根元を切り落として長さ4cmに切り、白髪ネギと合わせる。



7、プチトマトは水洗いし、ヘタを取って縦半分に切る。


【作り方】

1、鍋または深めのフライパンに水を入れて強火にかけ、煮たったら＜だし＞の他の材料を入れる。再び煮たったら鶏手羽元を入れて、アクが出る場合はアクを取る。



2、＜調味料＞の材料を加えて落とし蓋をする。煮汁が全体に広がり、吹きこぼれないくらいの火加減で煮汁が半量になるまで煮込む。



3、煮汁が少なくなってきたら、鶏手羽元を寄せてグリーンアスパラを煮汁にからめる。ホウレン草を敷いた器に盛り合わせ、煮汁をかける。白髪ネギをのせ、プチトマトを飾る。

鶏手羽元のプルーン煮


【材料】（2人分）

鶏手羽元 8本
プルーン(ドライ) 8個
<調味料>
  酒 大さじ 1
  砂糖 大さじ 2
  しょうゆ 大さじ 2


【作り方】

1、圧力鍋に全ての材料を入れ、肉が半分隠れるまで分量外の水を入れ約200～300ml、強火にかける。圧がかかったら弱火にし、約5分加圧する。

プルーンは80gを目安にしています。



2、圧が下がってから蓋をあけ、肉を裏返して煮汁が半分量になるまで煮詰め、器に盛る。




【このレシピのポイント・コツ】

圧を下げる時間は、調理時間に含まれていません。急ぐ場合は、上から水をかけ、圧が下がったことを確認してから蓋をあけて下さい。

手羽先の豆乳スープ


【材料】（2人分）

鶏手羽先 4本
ジャガイモ 1個
<スープ>
  酒 大さじ 4
  水 400ml
  顆粒チキンスープの素 小さじ 1.5
豆乳 200ml
塩コショウ 少々


【下準備】

1、鶏手羽先は水洗いして水気を拭き取り、関節で切り離して骨の際に切り込みを入れる。



2、ジャガイモは皮をむき、幅5mmの半月切りにする。水に放って水気をきる。


【作り方】

1、鍋に＜スープ＞の材料、鶏手羽先を入れて中火にかけ、煮たってきたらアクを取り、フツフツ煮たった状態で10分煮る。ジャガイモを加え、さらに7～8分煮る。



2、豆乳を加えて塩コショウで味を調え、煮たつ直前に火を止めて器に注ぐ。