【苦さ控えめ】ゴーヤの珠玉レシピ3選!佃煮とサラダ、和え物と家族みんなで楽しめる
2024年8月26日 21:00【E・レシピでおいしい! 340超】ゴーヤのおかか和え
ほのかな苦み ゴーヤの佃煮 シンプルでハマる味わい
【材料】(2人分)
ゴーヤ 1本
<調味料>
みりん 大さじ 1
砂糖 大さじ 1
酢 小さじ 2
しょうゆ 大さじ 1.5
かつお節 10g
【下準備】
1、ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除く。幅2~3mmの薄切りにする。
2、たっぷりのお湯でゴーヤを1分程ゆで、水にさらしてザルに上げる。かたく絞ってしっかり水気をきる。
【作り方】
1、小鍋に<調味料>の材料を入れて弱火にかける。砂糖が溶けたらゴーヤを加え、蓋をして5分程煮る。
2、かつお節を加えて、残った水気を吸わせ、器に盛る。
白ゴマを振っても良いです。
【材料】(2人分)
ゴーヤ 1本
<調味料>
みりん 大さじ 1
砂糖 大さじ 1
酢 小さじ 2
しょうゆ 大さじ 1.5
かつお節 10g
【下準備】
1、ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで種とワタを取り除く。幅2~3mmの薄切りにする。
2、たっぷりのお湯でゴーヤを1分程ゆで、水にさらしてザルに上げる。かたく絞ってしっかり水気をきる。
【作り方】
1、小鍋に<調味料>の材料を入れて弱火にかける。砂糖が溶けたらゴーヤを加え、蓋をして5分程煮る。
2、かつお節を加えて、残った水気を吸わせ、器に盛る。
白ゴマを振っても良いです。
ゴーヤのほろ苦さに、かつお節の旨味を掛け合わせることで食べやすさUP! 甘辛味でご飯が進み、ゴーヤが苦手な方でも食べやすい一品です。10分あれば作れて、あと1品の副菜やお弁当のおかずに大活躍します。
■下ごしらえでゴーヤの苦みは抑えられる!
ゴーヤの苦味は水溶性のもの。塩と砂糖で揉むことで、苦味が水分と一緒に流れ出し、苦味が和らぎます。それぞれの分量はゴーヤ1本に対し、塩を小さじ1/2杯と砂糖を小さじ2杯が目安です。苦味をしっかり取り除きたい方は、種とワタを取り除いたり、30秒~1分ほど茹でたりするといいでしょう。今回ご紹介したレシピ3選は、いずれもゴーヤの苦味を抑えた調理法なので、ぜひ試してみてくださいね。
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