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ゆで汁を使うのがコツ!ホワイトアスパラガスの下処理とおしゃれレシピ5選

 

最近は今まで見慣れなかった珍しい野菜が流通しています。中でもレストランでしかお目に掛かれなかったホワイトアスパラガスを手に入れるチャンス。

瓶詰めの白アスパラと違って生のホワイトアスパラガスはどんな風に下処理するのか戸惑いますね。

そこで今回はホワイトアスパラの下処理方法をはじめ、ホワイトアスパラで作るよそ行きレシピをご紹介します。

・覚えておきたい!ホワイトアスパラの下処理方法


ホワイトアスパラは日を当てずに育てるのでとてもデリケート。そっと茎を折り、固い部分の皮をピーラーでむきます。

© barmalini - stock.adobe.com


アスパラをゆでる時にピーラーでむいた皮も一緒に茹でると、驚くほど美味しい出汁が出ます。スープに使うため捨てないでとっておくのがポイント。この出汁の美味しさはグリーンアスパラも同じなので覚えておきましょう。

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■ホワイトアスパラのムース・マヨネーズ

出典:E・レシピ


ホワイトアスパラの旨味と濃厚な卵は相性抜群。自家製マヨネーズはフワフワのムース仕立てで、まるでレストランにいるような高級感が味わえます。キンキンに冷やした白ワインのお供に最適な一品は瓶詰めのホワイトアスパラでもOKです。

レシピ
ホワイトアスパラのムース・マヨネーズ
ホワイトアスパラのムース・マヨネーズ

マヨネーズに泡立てた卵白を加えたムースマヨ。オレンジの皮を加えた香り豊かなひとしな。

  • 15分
  • -


■ホワイトアスパラのポタージュ

出典:E・レシピ


生のホワイトアスパラが手に入ったら茹で汁も一緒にミキサーに。奥行きがある甘い出汁の味は感動的。温かくても冷たくても美味しく体にじんわり染み込みます。

レシピ
ホワイトアスパラのポタージュ
ホワイトアスパラのポタージュ

冷たく冷やしても良いですね。

  • 20分
  • 116 Kcal


■ホワイトアスパラの卵炒め

出典:E・レシピ


中華の定番卵炒めも黄ニラやホワイトアスパラなどいつもと違う野菜を使うと高級感が演出できます。中華のおもてなしで活躍してくれる間違いない一品です。

レシピ
ホワイトアスパラの卵炒め
ホワイトアスパラの卵炒め

ふわふわに炒めた卵にホワイトアスパラを合わせて、優しい味付けの炒め物に。バターのコクが味の決め手。

  • 10分
  • 179 Kcal


■ホワイトアスパラと温泉卵のサラダ

出典:E・レシピ


トロトロの卵黄を甘いアスパラと絡めて食べたいリッチなサラダ。温泉卵はコンビニで買えますね。時間がなければ市販のシーザーサラダ用ドレッシングでも美味しく作れます。カリッと焼いたイングリッシュマフィンに乗せたブランチに最高です!

レシピ
ホワイトアスパラと温泉卵のサラダ
ホワイトアスパラと温泉卵のサラダ

旬のホワイトアスパラをシンプルにいただきましょう。

  • 10分
  • 186 Kcal


■ホワイトアスパラの肉巻きフライ

出典:E・レシピ


ボリュームタップリの肉巻きフライ。ホワイトアスパラと一緒にグリーンアスパラも巻いて色のコントラストを楽しみましょう。キュッと絞ったレモンが食欲をそそる一品です。

レシピ
ホワイトアスパラの肉巻きフライ
ホワイトアスパラの肉巻きフライ

ボリュームたっぷり。お弁当にも良いですね。

  • 20分
  • 282 Kcal


自分で処理したホワイトアスパラの美味しさは格別です。旬を美味しく楽しく味わってくださいね。
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