まるごとゴボウを味わう！　「揚げゴボウ」のレシピ

■甘辛揚げゴボウ

ゴボウだけを使ったレシピで、丸ごと味を楽しんでみましょう！ゴボウの持つ味わいがストレートに伝わる一品です。

レシピ制作：料理家　崎野晴子

＜材料＞※作りやすい量で
みりん　大さじ1
酒　　　小さじ1
しょうゆ　小さじ1
ごま油　　少々

ゴボウ　1本（90g）
油　　　大さじ3～4
※下処理用に、ボウルに水と酢を小さじ1程度混ぜたものを用意しておく

＜作り方＞
1、小鍋にみりんと酒を入れ、弱火にかける。沸騰したら火から下ろす。粗熱が取れたらしょうゆとごま油を加える。

2、ゴボウはたわしを使い、流水に当てながらしっかりと泥を洗い流す。水気を拭き、両端が固くなっていれば5mm程度切り落とす。

3、5cm程度の長さに切り、さらにタテ半分に切る。用意しておいた酢水にゴボウを入れ、30秒ほど置く。

4、フライパンに油を入れて中火にかける。ゴボウの水気をしっかりと拭き取り、2分揚げ焼きにする。

5、ゴボウが熱いうちに、（1）に加えてよく混ぜる。

(1)の漬けダレが少ないように思えるかもしれませんが、意外とこれで大丈夫。
(5)の後、よく冷ましてから食べる時に温め直すと味がしっかりなじみます。お好みで白ごまをふっても。きれいな和の器に盛ると一品料理になりますよ。