大阪では「まむし」を食べる!? 東と西で違う“うなぎ”の話

 


■スーパーのうなぎをおいしく食べる一工夫

スーパーで買ってきたうなぎの蒲焼きを、家庭でおいしく食べるコツを日本料理のプロに聞いてみました!

まずは、簡単な自家製うなぎの焼きタレを紹介します。

■自家製うなぎの焼きタレ

<作り方>
1、酒、みりん、濃口醤油を同量ずつ用意します。
2、鍋に酒とみりんを入れて火にかけ、アルコールを煮切ります。
3、そこに濃口醤油を入れて一煮立ちさせたらできあがり。

好みで砂糖や水飴で甘味を足してもおいしいとのこと。

次に、うなぎの蒲焼きに一手間加えていきます。

スーパーで売っているうなぎの表面には、片栗粉でとろみを付けたようなタレがまぶしてありますが、それを一度洗い流して水気をよく拭き取ります。そして、先ほど紹介した自家製タレをうなぎに塗りながら焼き直します。

または、こんな食べ方もあります。

タレを洗い流して水気を拭き取ったうなぎをオーブントースターで温めます。フライパンに自家製タレを入れて少し煮詰めたところに温めたうなぎを絡めても、おいしくいただけるそうです。

同じうなぎの蒲焼きでも、東西で風味や食感のまったく違ったおいしさを楽しめます。大阪のまむし丼、味わってみたくなりました。
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2020年2月25日今日の献立

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