ジュースでつくれる、野菜不足を補う簡単スープレシピ【ゆる精進料理】
2016年1月22日 21:00
■かんたんミネストローネ(調理時間10分)
材料(2人分)
オリーブ油 小さじ2
[A]たまねぎ 1/2個(100g)<薄切り>
[A]乾燥芽ひじき 3g<水に5分ほどつけて戻しておく>
[A]塩 ひとつまみ(小さじ1/4)
[A]ミックスビーンズ 50g
[B]トマトジュース 100ml
[B]出汁 200ml
(乾燥パセリ 少々)
[A]たまねぎ 1/2個(100g)<薄切り>
[A]乾燥芽ひじき 3g<水に5分ほどつけて戻しておく>
[A]塩 ひとつまみ(小さじ1/4)
[A]ミックスビーンズ 50g
[B]トマトジュース 100ml
[B]出汁 200ml
(乾燥パセリ 少々)
■つくり方
1.鍋にオリーブ油を熱し、[A]を入れ、具材がしんなりするまで炒める(中火2分程)2.[B]を入れひと煮立ちさせて完成！
ひじきやお豆を入れることで、食物繊維や、植物性のたんぱく質、ミナラル類の栄養素も摂れて、万能スープになりますよ。ぜひお試しくださいね。
専門家
精進料理研究家/フードアナリスト
麻生怜菜（あそうれいな）
全国の精進料理を食べ歩き、伝統的な調理法や食材を、現代のトレンドと融合した食文化として「ゆる精進料理」を発信する。「あそれい精進料理教室」を主宰、社団法人フードアナリスト協会認定講師。著書に「寺嫁ごはん～心と体がホッとする“ゆる精進料理"～」（幻冬舎）
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