「糀」のチカラで、体の内から外からキレイになる！　うえだひとみさんの糀講座【前編】

■塩糀DE鍋
食材を塩糀で和えてから調理することで、栄養素の吸収率がアップします。具材はお好みでどうぞ。ショウガ、ニンニク、山椒、七味などの薬味を加えると、さらに体に優しく栄養が取り込まれ、代謝アップも期待できますよ。

＜材料＞2人分
A
・白菜　1/4個
・にんじん　1/2本
・水菜　2束
・油あげ　1枚
・しめじ　1株
・塩糀　大1
B
・鶏ひき肉　200g
・しょうが（すりおろし）　1片
・にんにく（すりおろし）　1片
・長ネギ（みじん切り）　白い部分1本分
・片栗粉　大1
・塩糀　大1/2
・こしょう　少々
C
・水　2カップ
・塩糀　大2
・昆布　1切れ
・しょうが　2片（千切り）

＜下準備＞
野菜や肉を事前に「塩糀」で和えておくこと。
※糀が栄養素を分解するため、食材が柔らかくなり出汁が出てきます。加熱すると壊れやすい栄養素も、この下ごしらえによって細かくなっているため、体への吸収率もアップします。

＜作り方＞
1）Aを塩糀で絡めて20分以上おく。
2）Bを全て混ぜて、だんご状に成形。
3）Cを出し汁として、AとBを入れる。