1日分の野菜がとれる！　豆乳スープ鍋レシピ【ゆる精進料理】

■ごま豆乳スープの野菜鍋（2人分)

■つくり方

1.鍋に[A]を入れてひと煮立ちさせ、野菜類を入れ煮込む。（熱の通りにくいものから順番に）
2.全体がしんなりと煮えたら無調整豆乳・練りごまを加え、ひと煮立ちさせて完成！
※煮すぎると豆乳が分離するので注意してください。

(調理時間20分）

厚生労働省が推奨する、成人1日あたりの野菜の目標摂取量は350g以上で、そのうち120gを緑黄色野菜で取るのが理想とされています。

緑黄色野菜とは、にんじん、ほうれん草、トマト、ピーマンのような、可食部100g当たり、カロチン含量が600μg以上の野菜のことを言います。

緑黄色野菜以外の野菜を淡色野菜と言い、キャベツ、大根、たまねぎ、かぶなどがあります。

じゃが芋・キノコ類は、野菜1日350gの目標量の中には含まれていないので、プラスαで食べるようにしてください。

今回の鍋では1食で350gの野菜がとれるレシピを紹介しました。

この時期、外食が続いて野菜不足だと感じた時は、ぜひ野菜鍋を試してみてはいかがでしょうか？