第3回女子会「抗酸化より抗糖化！」トークショー＆お食事会レポート

赤坂の人気フレンチレストラン「オゥ・レギューム」のオリジナルレシピをご紹介！
［フルーツトマトと木苺のスープ 八角の香り プチトマトのマリネ 焼きナスのアイス］材料AラカントS（液状）　150ml
八角　20g
フルーツトマト（中玉）　５個
木苺のピュレ　150g

材料Bアイス材料（アイス1600cc分）
全卵　200cc
牛乳 1L
生クリーム　200cc
ラカントS（顆粒）180ml

上記材料で作ったアイスのベース　500cc
焼きナス　５本

材料Cプチトマト　32個（赤・黄色2個ずつ）
水　300cc
ラカントS（液状）　200ml
バニラビーンズ　1本

材料Dバター　25g
ラカントS（顆粒）　25g
アーモンドパウダー　11g
卵白　36g
酒　22mld

作り方
１）Aの材料でスープを作る。ラカントS（液状）と水150ml、八角を鍋に入れて弱火にかけ、沸騰したら火を止める。ふたをして冷めるまで置く。

２）トマトはざく切りにする。1と一緒にミキサーにかけ、ざるでこして冷蔵庫で冷やす。

３）アイスを作る。Bの材料を合わせてミキサーにかけ、泡立った状態でバットに入れ、冷蔵庫で冷やす。

４）固まってきたら2回ほど冷蔵庫から出し、スプーンでかき混ぜて空気を含ませる。

５）プチトマトを湯剥きする。水とラカントS、バニラビーンズを鍋に入れ沸騰させ、火を止める。鍋にプチトマトを入れて余熱で漬けこみマリネする。

６）Dの材料でフィアンティーヌ（洋風せんべい）を作る。バターは室温に置き、クリーム状にしておく。ボウルにバター、ラカントS（顆粒）、アーモンドパウダー、酒を入れて混ぜ、卵白を加えて混ぜる。

７）６を４等分に分け、ベーキングシートにラップを乗せた上に置き、ラップ、ベーキングシートをかぶせて綿棒で薄くのばす。これを４枚つくる。

８）７を天板にのせ、120〜130℃の低温で20分焼く。

９）器に2を入れ、4をのせ、５を添えて８を飾る。

取材/赤木真弓