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コヤマススム「サロン・デュ・ショコラ」出店チョコレート

 

海外での修行経験のない日本人パティシエとしては、史上初!「小山ロール」でお馴染みのコヤマススムが、フランス・パリのチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」に作品を出展する。今回こちらに先駆けて、"DNA Kyoto 2011"をコンセプトにした出展作品の、試食会に参加した。


京都に生まれ、幼い頃から和の文化に親しんできたコヤマが意識したのは、「日本の素材を正しく紹介する」こと。近年の海外での、日本食材への関心の高まりを受けて、抹茶、金胡麻、黒七味などを丁寧にチョコレートと融合させた作品が並ぶ。

ラインナップ
DNA京都2011・色も味も鮮やかなままに封じ込めた「抹茶」
・えぐみのない苦味と酸味をホワイトチョコレートですっきり引き立たせた「柚子」
・大徳寺納豆のもつ塩味と旨味が溶け合った「一休」
・醤油×カカオ・渾身の一品「醤油」
・黒七味と蜂蜜がなぜか懐かしい、ビターな味わい「YABAI」
・番茶のまったりとした味わいの中に香る、燻し「京番茶」
・香ばしくキャラメリゼされた「金胡麻」
・甘みとコクが塩キャラメルを彷彿とさせる「味噌」

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