【実食レビュー】アンダーズ 東京 メインダイニング「ザ タヴァン グリル＆ラウンジ」リニューアルオープン

江戸の歴史と東京の未来を感じる虎ノ門のように、日本の伝統的な食文化と、新しい感覚のアイデアを融合し、ザ タヴァンでしか味わえない新感覚のグリル料理を楽しめます。

■「ザ タヴァン グリル＆ラウンジ」の特徴「スノーエイジング」

雪国で伝統的に受け継がれてきた食料貯蔵法、雪室（ゆきむろ）。

天然の冷蔵庫といわれる雪室は、自然を活用するため、温度１～２度、湿度95％以上のほぼ一定に保たれ、ストレスを与えることなく食料を貯蔵することができます。

このような環境に置かれた野菜や穀類は甘みが増し、肉は旨味が増した良質な熟成肉に変わります。

ザ タヴァン グリル＆ラウンジでは、スノーエイジングされたビーフサーロインや、シャトーブリアン、ジャガイモなどが味わえます。

■シグネチャーメニューを体験

ニース風サラダ 鮪の赤身のシアード インゲン ポテトのコンフィ ブラックオリーブ ウズラの卵 ホワイトアンチョビ ヘーゼルナッツドレッシング 胡麻チュイール鮪の赤みをキューブ状にしたり、うずらの卵を使用したり、ボリュームの多いイメージのあるニース風サラダをエレガントに楽しくアレンジ。

ベビービーツ オーストラリア産ゴートチーズ 林檎とクレソンのサラダラズベリーヴィネグレットラズベリーヴィネグレットが爽やかなビーツのサラダ。