白米に合えば結局なんだっていいのがカレーというもの
2018年8月15日 19:30
気になったので、2つの違いについて簡単に調べてみました!
・豆板醤
ソラマメと唐辛子を混ぜ合わせた調味料
・麻辣醤
大豆みそと花椒と唐辛子を混ぜ合わせた調味料
この2つの最も大きな違いは“花椒(フアジャオ)”です。花椒は香辛料の1つで、四川料理によく用いられています。
“麻辣醤”は、唐辛子によるホットな辛さと花椒のクセになる刺激、そして独特の香りが中華料理を引き立てる調味料のようですね。
「ん?甘い……」
最初に感じたのは“甘さ”。横浜大飯店 料理長 高山利昌さん曰く、オイスターソースやフルーツで旨味と甘味を引き出したとのこと。確かにこれは砂糖のようにストレートなものではなく、果物からなる優しい甘さでした。納得です。そして……
「旨辛ッッッッッッ!!」
そして訪れる“麻婆豆腐らしい辛さ”。中辛というだけあって、ほどよい辛さ。
麻婆豆腐らしさとはなにか?それはずばり“白いご飯に合う”かどうかということ。旨辛だけじゃだめなんです!白いご飯に合うかどうかなんです!
……杞憂でした。ぺろりです。うまかった。
さて、総評です。
・豆板醤
ソラマメと唐辛子を混ぜ合わせた調味料
・麻辣醤
大豆みそと花椒と唐辛子を混ぜ合わせた調味料
この2つの最も大きな違いは“花椒(フアジャオ)”です。花椒は香辛料の1つで、四川料理によく用いられています。
“麻辣醤”は、唐辛子によるホットな辛さと花椒のクセになる刺激、そして独特の香りが中華料理を引き立てる調味料のようですね。
■実際に食べてみた
「ん?甘い……」
最初に感じたのは“甘さ”。横浜大飯店 料理長 高山利昌さん曰く、オイスターソースやフルーツで旨味と甘味を引き出したとのこと。確かにこれは砂糖のようにストレートなものではなく、果物からなる優しい甘さでした。納得です。そして……
「旨辛ッッッッッッ!!」
そして訪れる“麻婆豆腐らしい辛さ”。中辛というだけあって、ほどよい辛さ。
麻婆豆腐らしさとはなにか?それはずばり“白いご飯に合う”かどうかということ。旨辛だけじゃだめなんです!白いご飯に合うかどうかなんです!
……杞憂でした。ぺろりです。うまかった。
さて、総評です。
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