進化が止まらない！ ショコラの名手たちが生み出す“忘れられない一口”

カカオ分高めのチョコに少しだけミルクチョコを混ぜているおかげで、カカオ感しっかりでいて食べやすい。今冬はナントで感激した味を再現した、ラム酒とアーモンド香る郷土菓子、「ガトーナンテ」のショコラバージョンもお目見え。ラム酒香るチョコのグラスアロー（糖衣）がシャリ、生地はまったりシルキーにとろけ、カカオとアーモンド、ラム酒の香りが溢れんばかり。どれも奇をてらわないのに、忘れられない一口に。

エクアドル産カカオのチョコ「リオアリバ70％」の果実味とラム酒、アーモンドの香りの調和が見事。「ガトーナンテ ショコラ」￥3,000（直径約14cm）。



「テリーヌ ショコラ」￥2,500（約17cm）。

ラヴィエルショコラショコラに特化したパティスリー。ショコラ系の生菓子や生チョコも揃う。東京都江戸川区東葛西6‐9‐10関栄ビル101TEL：03・6808・829910：30～18：00（土曜～17：00、日・祝日～16：00）月・火曜休、不定休

久保 健シェフ「ホテルオークラ東京ベイ」『パティスリー アブルーム』を経て渡仏、『ヴァンサン ゲルレ』で修業。帰国後、博多『チョコレートショップ』商品開発部シェフに。