未知なる食体験が待っている!? 刺激的な魅力溢れるレストランが西麻布に誕生

フードライター・平野紗季子さんの「MY STANDARD GOURMET」。今回は『AC HOUSE（エーシーハウス）』のディナーコースです。

西麻布に誕生した『AC HOUSE』。その店は、異質と異質が混ざり合って新たな色を生み出す生命力に満ちている。

扉を開ければ真っ白で前衛的な空間、だけど2階へ続く吹き抜けの先には改築前の古民家の姿が覗く。カトラリーは箸とスッカラ（韓国のスプーン）のみ。国内陶芸家の美しき器で供されるコースは、一番出汁にスイカのジュースを合わせたり（ミラクルな相性！）、ラビオリでは、ブールブランソース（バターに白ワインを効かせた酸味のあるフランスの古典的ソース）と見せかけて発酵きゅうりのジュース（実に北欧的）が酸味を担っていたりと、あらゆる食文化が衝突しては新しい味覚をきらきら表出させる。そこにタブーはない。刺激的な魅力だけがある。そのうえどの一皿にも「おいしさ」の約束が背骨のように貫かれているのだから、あとはこちらも未知なる冒険を楽しみ尽くすのみ。

20代からオスロの三つ星店『Maaemo』でスーシェフを務め、日本橋『caveman』のヘッドシェフを経て『AC HOUSE』を開いた黒田敦喜さん。