ハモ、とろろ…京都で風情たっぷりの美食を味わう

おろした長芋と大和芋をブレンドし、絶妙のやわらかさのベースに。そこに卵とだし、白身魚などを加え、オーブンで焼き上げる。スフレのようにふくらんだ熱々をいただけば、ふんわり、ねっとりとした食感とだしの豊かな風味が口中に広がる。縁のおこげまでヘラでこそげて味わって。

東山区祇園町南側570‐120 17：00～22：30LO 火曜休 おまかせコース￥5,000～も。11月中旬頃から登場する下仁田ネギは、バター蒸しや天ぷらで。

■問答無用いなせや――和風ローストビーフ
良質な素材をガツンとストレートに楽しませてくれる和食店『馳走いなせや』が今年4月に開いた姉妹店。名物の一つが和風ローストビーフ。丹波牛のモモ肉を65度で蒸し煮にして作る、しっとりとした食感と深く優しい旨みが魅力だ。ここに白いちじくなど、農家直送の野菜やフルーツを合わせ、奥行きと季節感を醸し出すのがこちらのスタイル。気のきいたアテの数々で豊富な地酒を楽しんだ後は、栗ご飯でほっこりとシメたい。

中京区柳馬場通六角下ル井筒屋町421 11：30～13：00LO、18：00～23：00LO 水曜休 旬魚の造りや地鶏料理も好評。予算約￥5,000。

※『anan』2015年11月4日号より。写真・鈴木誠一文・本庄 彩

食童 箸ずめ中京区三文字町225 朝陽ビル1F 12：00～13：30LO、17：30～24：00LO 不定休 鶏とごぼうの釜飯￥1,000、活鯛天ぷら 九条ネギあんかけ￥1,000。

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