簡単にできる！話題の「リコッタチーズ」をつくってみよう

簡単にできる！話題の「リコッタチーズ」をつくってみよう

低脂肪でやわらかく、爽やかな味わいが魅力のリコッタチーズ。ニューヨークタイムズが“世界一の朝食”と称した『bills』のリコッタパンケーキで使われていることでも話題ですね。実は、リコッタチーズをご家庭で簡単に作る方法があるのだとか。

材料は、450g程度のプレーンヨーグルト1パックと牛乳1リットル、レモン汁少々、塩ひとつまみ。まずは、ボウルの上にキッチンペーパーを敷いたザルを置き、そこにプレーンヨーグルトを入れて乳清（ホエー）を作ります。ラップをして冷蔵庫でひと晩寝かせると、ボウルに水分がたまりますが、この水分が乳清です。

乳清、牛乳、塩を鍋に入れて火にかけ、沸騰寸前まで加熱したら火を止めます。弱火にしてレモン汁をくわえ、1～2分程度ゆっくりと混ぜ、水分と固形物に分離しはじめたら火を止めます。水切りヨーグルトを作るときのように、ボウルの上にキッチンペーパーを敷いたザルを重ねて流し込み、3時間程度水分を抜いたら完成です。

パンケーキ以外にも、サラダやパスタにくわえてもおいしくいただけます。ほんのりとした甘みがたまらないリコッタチーズ。