パンづくりに必要な道具

強力粉

パンづくりには主に強力粉が使われます。小麦粉の中では最もタンパク質を含んでいます。小麦粉のタンパク質は水と結びつき、グルテンを形成します。それにより、パン生地の発酵中に発生する炭酸ガスを生地の外に逃がさずに膨張して、しなやかで強い膜を作ります。タンパク質が多いほどその作用が強くなるため、パンづくりに強力粉は欠かせません。
ドライイースト・砂糖・塩

ドライイーストは、生イーストを乾燥させて顆粒状にしたもの。糖分を分解して炭酸ガスとアルコールを発生させる酵母菌です。砂糖(糖類)は、甘みをつけるだけでなく、イーストの栄養分として発酵を助けたり、やわらかさを出します。塩は、味をつけるだけでなく生地のコシを強くし、発酵をコントロールします。入れ過ぎると発酵を押さえてしまうので注意しましょう。
バター・ショートニング

やわらかく、しっとりとした風味のあるパンを作るために加えます。使う前に室温に戻しておきます。
卵

風味をつけるだけでなく、生地の伸展性が増し、口当たりがやわらかくなります。特に表示のないものはMサイズを使います。鮮度の良いものを使いましょう。使う前には冷蔵庫から出しておき、常温に戻しておきます。
グラハム粉（全粒粉）・ライ麦粉

グラハム粉は小麦を丸ごと挽いたもの。ライ麦粉はライ麦を挽いたものです。どちらも独特の香りがあり、小麦粉と混ぜて使うなどします。
生クリーム・スキムミルク

風味を出したり、コクを出すために使います。スキムミルクは湿りやすいので、保管には気をつけましょう。
シナモン

甘味をひきたてる香りで、お菓子によく使われる香辛料です。淡褐色で棒状のものと粉末状のものがあり、棒状のものはフルーツのコンポートに、粉末のものはアップルパイなどに使われます。
そば粉

そばの種子を脱穀して作られた粉で、ビタミン、ミネラルが豊富。フランスのブルターニュ地方では小麦がとれなかったため、パンの代わりに、そば粉と水を混ぜて焼いたガレット（クレープ）食べられていました。
グリュイエールチーズ

牛乳を原料としたスイス産のハードタイプのチーズ。チーズフォンデュに使われます。グリュイエールのほかパルメザン、チェダーなどの硬質チーズは、すりおろしてパンやクッキーなどの風味付けにも使用されます。
マジパン

マジパンとは、アーモンドと砂糖を一緒にローラーにかけてペースト状にしたもの。ケーキ生地の中心に置いてフィリングなどにも使用されており、ローマジパンとマジパンの2種に大分することができます。ローマジパンとは砂糖とアーモンドの比率が1：2で、マジパンは1：1であることが基本となっています。アーモンドの風味豊かなローマジパンを焼き菓子の生地に練り込むことで、生地に美味しさと風味、しっとり感を与えます。