【今日の献立】2025年11月23日(日)「失敗しない！ステーキの焼き方 プロの味 by 金丸利恵さん」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「失敗しない！ステーキの焼き方 プロの味 by 金丸利恵さん」 「ワサビ風味の和風サラダ」 「ニンジンと豆腐のテリーヌ」 の全3品。
勤労感謝の日は、いつも頑張ってる自分と、頑張ってくれてる家族にご褒美。ステーキでご馳走感をアップし明日への活力に。

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• 【主菜】失敗しない！ステーキの焼き方 プロの味 by 金丸利恵さん
• 【副菜】ワサビ風味の和風サラダ
• 【副菜】ニンジンと豆腐のテリーヌ

【主菜】失敗しない！ステーキの焼き方 プロの味 by 金丸利恵さん

フライパンで簡単にプロの味！焼く前に常温に戻し、焼いた後にホイルで包んで保温して肉汁を安定させると美味しく焼きあがりますよ。

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調理時間：30分
カロリー：592Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

牛ステーキ肉  2枚
  ハチミツ  小さじ1弱
  塩  適量
  粗びき黒コショウ  適量
＜ステーキソース＞
  赤ワイン  50ml
  きび砂糖  小さじ1
  酢  小さじ1
  しょうゆ  大さじ2
  ニンニク  (すりおろし)小さじ1
  ショウガ  (すりおろし)小さじ1
  水  50ml
＜キノコソテー＞
  シイタケ  (生)2個
  シメジ  1/2パック
  バター  10g
  塩コショウ  少々
クレソン  (あれば)適量

【下準備】

牛ステーキ肉は脂身と赤身の間に包丁の先を使って切り込みを入れ、脂身に三か所程度切れ目を入れる。表面に薄くハチミツをぬり、冷蔵庫で1時間程度置く。焼く30分前には取り出し、室温にもどす。

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ハチミツの酵素で柔らかくなります。常温に戻すと、中心部まで火が通りやすくなります。この時間は調理時間に含みません。
＜ステーキソース＞の材料を混ぜ合わせる。＜キノコソテー＞のシイタケは石づきを取り、厚さ5mmの薄切りにする。シメジは石づきを切り、小房に分ける。

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【作り方】

1. フライパンに＜キノコソテー＞のバターを入れて中火にかけ、溶け始めたら、シイタケ、シメジを入れて炒める。しんなりしたら塩コショウで味を調え、取り出す。

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この後同じフライパンでステーキを焼くので、焦げ付きはキッチンペーパーなどで拭き取りましょう。
2. 牛ステーキ肉の両面に塩と粗びき黒コショウを振り、フライパンを強火で熱し、温まったら両手で脂身を下にして持ち、脂身を焼く。

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3. (2)の脂身から脂が出たら、肉を横にして置き、1分焼く。ひっくり返し、さらに30秒焼いたら、取り出してアルミホイルにくるむ。

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アルミホイルにくるんで保温します。余熱で火が入り、肉汁が安定します。
4. (3)のフライパンに＜ステーキソース＞を入れて沸騰させ、しばらく煮詰める。(3)から出た肉汁があれば加えて煮る。

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ホイルの底に肉汁が出ていたら、ソースに入れましょう。
5. 器に(3)のステーキと(1)を盛り合わせ、クレソンを添えて(4)のソースをかける。

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皿に盛る前にカットすると食べやすいです。

【副菜】ワサビ風味の和風サラダ

市販の麺つゆを使って簡単にドレッシングを使りましょう。ワサビのピリッとしたアクセントが美味しい。

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調理時間：15分
カロリー：59Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

レタス  2枚
大根  2~3cm
プチトマト  5~6個
＜ワサビドレッシング＞
  練りワサビ  適量
  麺つゆ  (3倍濃縮)大さじ1
  酢  小さじ1
  サラダ油  小さじ1
刻みのり  適量

【下準備】

レタスは水に放ってパリッとさせ、食べやすい大きさにちぎる。大根は皮をむき、せん切りにする。プチトマトはヘタを取り、4等分に切る。

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【作り方】

1. ボウルに＜ワサビドレッシング＞の材料を入れ、混ぜ合わせる。

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2. (1)にレタス、大根、プチトマトを入れ、サックリと混ぜる。器に盛り、＜ワサビドレッシング＞を回しかけ、刻みのりをのせる。

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【副菜】ニンジンと豆腐のテリーヌ

ニンジンってこんなに甘いの？と再認識できる一品。クミンはニンジンにあうスパイスなのであればぜひ入れて下さい。

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調理時間：30分+冷やす時間
カロリー：95Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

ニンジン  (中)1/2本(70g)
  塩  小さじ1/2
  クミン  (ホール)小さじ1/4
  水  150ml
絹ごし豆腐  1/2丁(150g)
きび砂糖  小さじ1/2
粉寒天  1g
＜ソース＞
  練り白ゴマ  大さじ1/2
  すり白ゴマ  小さじ1
  牛乳  大さじ1/2
  塩  少々
イタリアンパセリ  (あれば)適量

【下準備】

ニンジンは皮をむき、1cm角のさいの目に切る。＜ソース＞の材料を混ぜ合わせる。

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【作り方】

1. 厚手の鍋にニンジンを入れ、塩を全体にまぶす。クミンと水を入れ、蓋をして中火にかける。ニンジンが指でつぶれるくらい柔らかくなるまで煮る。

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2. (1)にきび砂糖と粉寒天を入れ、1～2分程度かき混ぜながら加熱する。

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寒天が溶ける温度が高いので、混ぜながら煮溶かします。
3. (2)と絹ごし豆腐をミキサーでかくはんし、容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためる。

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4. (3)を食べやすい大きさに切って器に盛り、＜ソース＞をかけ、あればイタリアンパセリを添える。

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