【今日の献立】2025年9月2日(火)「ビンチョウマグロのチリソースからめ」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「ビンチョウマグロのチリソースからめ」 「キノコのニンニクしょうゆ」 「くずし豆腐の黒酢和え」 の全3品。
魚料理のレパートリーを増やしましょう。キノコや豆腐を使ったヘルシーな副菜と組み合わせた中華献立。

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• 【主菜】ビンチョウマグロのチリソースからめ
• 【副菜】キノコのニンニクしょうゆ
• 【副菜】くずし豆腐の黒酢和え

【主菜】ビンチョウマグロのチリソースからめ

刺身用のサク取りは骨がないので、下処理が簡単。フレッシュなトマトを使ったチリソースでサッパリした味わいに。

©Eレシピ

調理時間：30分
カロリー：301Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

ビンチョウマグロ  (刺身用:サク)200g
  塩コショウ  少々
片栗粉  適量
サラダ油  適量
チンゲンサイ  1株
トマト  (中)1個
＜香り出し＞
  白ネギ  (みじん切り)大さじ1
  ニンニク  (みじん切り)小さじ1
  ショウガ  (みじん切り)小さじ1
  豆板醤  小さじ1/2
  ゴマ油  小さじ2
＜調味料＞
  オイスターソース  大さじ1
  ケチャップ  大さじ1
  きび砂糖  小さじ1
  酒  大さじ1
  水  大さじ2
白ネギ  (白髪ネギ)5~6cm分

【下準備】

ビンチョウマグロは幅1cmに切って塩コショウで下味をつける。

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チンゲンサイは根元を少し切り落とし、長さ3～4cmに切る。根元の部分は切り込みを入れ、食べやすい大きさに裂く。
トマトは、ヘタをくり抜き、1cmの角切りにする。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. チンゲンサイを耐熱容器に入れ、電子レンジで3分加熱する。水にさらし、粗熱が取れたら水気を絞り、器に入れる。

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2. フライパンに多めのサラダ油を入れ、中火にかける。ビンチョウマグロに片栗粉を全体にまぶし、余分な粉をはたいたらフライパンに入れ、両面に焼き色がつくまで揚げ焼きにして、いったん取り出す。

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3. (2)のフライパンをきれいに拭き取り、＜香り出し＞の材料を入れ、弱火～中火にかける。香りがたつまで、混ぜながら炒める。

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4. (3)にトマトを入れ、炒める。トマトがフツフツ煮詰まってきたら、＜調味料＞を加えてひと煮たちさせる。

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5. (4)に油をきった(2)を入れて、トロミが付くまで煮る。

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6. (1)の器に(5)を盛って、白髪ネギを飾る。

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【副菜】キノコのニンニクしょうゆ

シンプルな味付けでキノコの旨みを引き出します。常備菜、お弁当の一品としてもぴったりです。

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調理時間：15分
カロリー：52Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

シイタケ  (生)2個
シメジ  1パック
ゴマ油  小さじ1
＜ニンニクしょうゆ＞
  ニンニク  (すりおろし)1片分
  しょうゆ  大さじ1
  酒  大さじ1

【下準備】

シイタケは石づきを切り落とし、薄切りにする。シメジは石づきを切り落とし、ほぐす。＜ニンニクしょうゆ＞の材料を混ぜ合わせる。

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【作り方】

1. 鍋にゴマ油を入れ、中火にかけてシイタケ、シメジを焦げつかないように炒める。

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2. (1)のカサが半分くらいになったら＜ニンニクしょうゆ＞を入れ、炒め合わせる。しんなりしたら火を止め、器に盛る。

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【副菜】くずし豆腐の黒酢和え

ただ混ぜるだけなのに、後を引く美味しさ。何か足りないときの、プラス一品におすすめ。

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調理時間：10分
カロリー：99Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

木綿豆腐  1/2丁
プチトマト  4個
白ネギ  5~6cm
大葉  4枚
＜調味料＞
  黒酢  小さじ2
  ゴマ油  小さじ1
  しょうゆ  大さじ1
刻みのり  少々

【下準備】

木綿豆腐はキッチンペーパーなどで包み、冷蔵庫で1時間程度置き、水きりする。
水きりする時間は調理時間に含まれません。
プチトマトはヘタを取り、4等分に切る。白ネギと大葉は粗みじん切りにする。＜調味料＞の材料を混ぜ合わせる。

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【作り方】

1. ボウルに木綿豆腐を崩しながら入れる。プチトマト、白ネギ、大葉を加えてサックリ混ぜ合わせる。

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2. (1)を器に盛って＜調味料＞をかけ、刻みのりをのせる。

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