【今日の献立】2023年11月10日(金)「カブの葉餃子」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「カブの葉餃子」 「アサリと豆腐の紹興酒蒸し」 「カブと豚のスープ」 「ほくほく長芋ソテー 肉厚でボリューム満点 by保田 美幸さん」 の全4品。
カブを楽しむ中華献立。蒸し物やスープで体が温まります。

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• 【主菜】カブの葉餃子
• 【副菜】アサリと豆腐の紹興酒蒸し
• 【スープ・汁】カブと豚のスープ
• 【副菜】ほくほく長芋ソテー 肉厚でボリューム満点 by保田 美幸さん

【主菜】カブの葉餃子

炒め物や和え物に美味しいカブの葉を今回は餃子の具に。野菜たっぷりの餃子です。

©Eレシピ

調理時間：30分
カロリー：333Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

豚ひき肉  100g
カブの葉  2個分
  塩  少々
白ネギ  1/2本分
ニラ  1/2束
  塩  少々
ニンニク  (すりおろし)1片分
ショウガ  (すりおろし)1片分
＜調味料＞
  しょうゆ  大さじ1
  酒  大さじ1
  塩コショウ  適量
餃子の皮  (大)12枚
サラダ油  大さじ1
ゴマ油  小さじ1
水  適量
＜酢じょうゆ＞
  酢  適量
  しょうゆ  適量

【下準備】

カブの葉はかために塩ゆでし、冷水に放って水気を絞り、みじん切りにする。

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白ネギはみじん切りにする。
ニラは長さ1cmに切って塩でもみ、水気が出たら絞る。

【作り方】

1. ボウルに豚ひき肉、カブの葉、白ネギ、ニラ、ニンニク、ショウガ、＜調味料＞の材料を入れてよく練り混ぜる。

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2. (1)を餃子の皮で包む。

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3. フライパンにサラダ油とゴマ油を熱して(2)を並べ、水を餃子の1/3の高さまで注ぎ、火を弱めてフライパンに蓋をし、7分蒸し焼きにする。

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4. 蓋を外して火を強め、水分がなくなりカリッと焼き色がついたら器に盛る。＜酢じょうゆ＞の材料をつけていただく。

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【副菜】アサリと豆腐の紹興酒蒸し

アサリの旨みと紹興酒の香りが豆腐に染み込んでいます。

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調理時間：15分
カロリー：167Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

アサリ  (砂出し)1パック
絹ごし豆腐  2/3丁
ニンニク  1片
サラダ油  大さじ1
紹興酒  大さじ3
薄口しょうゆ  小さじ1
塩  適量
ラー油  適量
ネギ  (刻み)大さじ2
パクチー（香菜）  (刻み)大さじ2

【下準備】

絹ごし豆腐はキッチンペーパーで包んで水気をきる。

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ニンニクは縦半分に切って芽を取り除き、薄切りにする。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油とニンニクを入れて火にかけ、香りがたったらアサリと紹興酒を加えてフライパンに蓋をする。

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2. アサリは開いたら取り出し、絹ごし豆腐と薄口しょうゆを加え、ヘラで崩しながら煮からめる。

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3. 塩で味を調えて器に盛り、アサリをのせてラー油をかけ、刻みネギと香菜を散らす。

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【スープ・汁】カブと豚のスープ

カブは煮崩れやすいので大きく切り分けることがポイント。体温まるスープです。

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調理時間：25分
カロリー：212Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

小カブ  2個
豚肉  (こま切れ)80g
＜下味＞
  酒  小さじ1
  しょうゆ  小さじ1
  片栗粉  小さじ1
サラダ油  大さじ1
だし汁  400ml
溶き卵  1個分
塩  適量
パクチー（香菜）  (刻み)大さじ2

【下準備】

カブは皮をむき、4つのくし切りにする。

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豚肉に＜下味＞の材料をからめておく。

【作り方】

1. 鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める。

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2. だし汁を注ぎ入れ、カブを加える。煮たったら火を弱めて鍋に蓋をし、カブが柔らかくなるまで煮る。

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3. 溶き卵をまわし入れ、ふんわりしたら塩で味を調えて器に盛り、お好みで香菜を散らす。

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【副菜】ほくほく長芋ソテー 肉厚でボリューム満点 by保田 美幸さん

長芋をシンプルに美味しく頂く！じっくりと焼いたホクホクの長芋に、ゴマ油と青のりで香り付け。

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調理時間：10分
カロリー：146Kcal
レシピ制作：料理家・ソムリエ　保田 美幸

材料（2人分）

長芋  8cm
ゴマ油  大さじ1.5
塩  適量
青のり  少々

【下準備】

長芋は皮をむき、厚さ1cmに切る。

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【作り方】

1. フライパンにゴマ油を弱めの中火で熱し、長芋を並べて両面をこんがりと焼く。

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2. 塩を振って器に盛り、青のりを振る。

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