【今日の献立】2023年5月2日(火)「鉄分を美味しくとろう！レバーの中華炒め by杉本 亜希子さん」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「鉄分を美味しくとろう！レバーの中華炒め by杉本 亜希子さん」 「トマトとオニオンのサラダ」 「ジャコ入りワカメの酢の物」 「エノキのふんわり卵汁」 の全4品。
こってり味のメインに、サッパリヘルシーな副菜を添えて。

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• 【主菜】鉄分を美味しくとろう！レバーの中華炒め by杉本 亜希子さん
• 【副菜】トマトとオニオンのサラダ
• 【副菜】ジャコ入りワカメの酢の物
• 【スープ・汁】エノキのふんわり卵汁

【主菜】鉄分を美味しくとろう！レバーの中華炒め by杉本 亜希子さん

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：250Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

鶏レバー  150g
＜下味＞
  酒  大さじ1/2
  砂糖  小さじ1/2
  しょうゆ  小さじ1
  ニンニク  (すりおろし)1/4片分
片栗粉  大さじ1~1.5
モヤシ  1/2袋
玉ネギ  1/2個
ニラ  1/2束
ニンジン  1/6本
ショウガ  (みじん切り)1/4片分
ニンニク  (みじん切り)1/4片分
＜調味料＞
  酒  大さじ1
  砂糖  大さじ1/2
  しょうゆ  小さじ2/3
  オイスターソース  小さじ2~3
  塩コショウ  少々
サラダ油  大さじ1

【下準備】

鶏レバーは食べやすい大きさに切って水に放ち、臭みを抜く。キッチンペーパーで水気を拭き取り、＜下味＞の材料をからめて10分置く。

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モヤシはたっぷりの水につけ、シャキッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきる。
玉ネギは縦幅5mmに切る。
ニラは根元を切り落とし、長さ3cmに切る。
ニンジンは皮をむき、細切りにする。
＜調味料＞の材料を合わせる。

【作り方】

1. 鶏レバーの水分をキッチンペーパーで軽く押さえ、片栗粉をからめる。

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2. フライパンにサラダ油、ショウガ、ニンニクを中火で熱し、香りがたってきたら(1)の鶏レバーを炒め、焼き色がついたらいったん取り出す。

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3. (2)のフライパンで玉ネギを炒め、少ししんなりしてきたらモヤシ、ニラ、ニンジンを加えて炒め合わせ、鶏レバーを戻し入れる。

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4. ＜調味料＞を加え、全体にからめるように炒め合わせ、器に盛る。

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【副菜】トマトとオニオンのサラダ

フレッシュなトマトと旬の新玉ネギを使ったヘルシーサラダ。

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調理時間：10分
カロリー：69Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

トマト  2個
新玉ネギ  1/4個
＜ドレッシング＞
  作り置き甘酢  大さじ1
  EVオリーブ油  大さじ1/2
  薄口しょうゆ  小さじ1/2
  塩コショウ  少々

【下準備】

トマトはヘタをくり抜き、ひとくち大に切る。
新玉ネギはみじん切りにする。

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ボウルで＜ドレッシング＞の材料を混ぜ合わせる。

【作り方】

1. ＜ドレッシング＞のボウルにトマト、新玉ネギを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

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【副菜】ジャコ入りワカメの酢の物

酢の物の定番と言えばコレ！　箸休めに最適な一品。

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調理時間：10分
カロリー：22Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

ワカメ  (干し)大さじ2
キュウリ  1/2本
  塩  少々
チリメンジャコ  大さじ1~2
＜合わせ酢＞
  作り置き甘酢  大さじ1~1.5
  しょうゆ  小さじ2/3
  だし汁  大さじ1/2

【下準備】

ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞る。長い場合はザク切りにする。
キュウリは端を切り落として縦じまに皮をむき、輪切りにして塩でもみ、しんなりしたら水気を絞る。

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ボウルで＜合わせ酢＞の材料を合わせる。

【作り方】

1. ＜合わせ酢＞のボウルにワカメ、キュウリ、チリメンジャコを加えてサッと混ぜ、器に盛る。

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【スープ・汁】エノキのふんわり卵汁

卵がキレイにふんわり広がったら成功！

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調理時間：10分
カロリー：68Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

溶き卵  1個分
エノキ  (小)1袋
ネギ  (刻み)大さじ2
だし汁  400ml
＜調味料＞
  酒  大さじ1
  塩コショウ  少々
  薄口しょうゆ  小さじ1
＜水溶き片栗＞
  片栗粉  大さじ1/2
  水  大さじ1.5

【下準備】

エノキは石づきを切り落とし、長さを3等分に切り、根元は食べやすい束に分ける。

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＜水溶き片栗＞の材料を合わせる。

【作り方】

1. 鍋にだし汁を入れて中火で熱し、煮たったらエノキ、＜調味料＞の材料を加える。

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2. 再び煮たったら＜水溶き片栗＞をまわし入れ、トロミがついたら、溶き卵を加えて菜ばしで大きく円を描くように混ぜる。

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3. 卵がふんわり浮いてきたら火を止め、刻みネギを加えてひと混ぜし、器に注ぐ。

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