シェフが推薦する「ヒトサラ ベストシェフ＆レストラン 2024-2025」BEST 7

フランス料理と日本の食材を融合『赤パプリカ タルト』

フランス料理を通して培った技術や経験と日本の豊かな食材や文化を融合させた新しくも心安らぐ料理を提供。全国各地より仕入れる旬食材を使用した、その時季ならではのおまかせコースを楽しめます。ワインリストには料理と相性のいいシャンパンやブルゴーニュワインが充実しています。

白寧

【エリア】広尾
【ジャンル】フレンチ
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】30,000円 ～

【MAZ】ペルー料理／東京都 千代田区

ペルーの生物多様性を日本の食材も織り交ぜながら表現

サンティアゴ・フェルナンデスさん

赤坂見附駅より徒歩1分、都心にありながらも自然素材でつくられたインテリアが心を包むミシュラン二つ星のペルー料理店。「ラテンアメリカ ベストレストラン50 2021」で南米No.1に輝いた【セントラル】のヴィルヒリオ・マルティネスさんと弟子サンティアゴ・フェルナンデスさんが、日本とペルーの食材で表現。


神奈川県産のタコにイカスミのチュイルと青いスピルリナとタコのエキスの泡をのせて『オーシャン・ヘイズ（海抜-14m）』

9つの標高があるペルーは、多様な生態系を持ち食文化が豊かな場所。