これが今ブームの食べ方！ フカヒレを “定食スタイル”で楽しむ新店【フカヒレ専門店 銀座七芳】｜銀座

• 長時間煮込んだ、旨み凝縮フカヒレスープ
• 小鉢10種の最新“定食スタイル”
• 「納得いくまで」こだわって

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• 長時間煮込んだ、旨み凝縮フカヒレスープ
• 小鉢10種の最新“定食スタイル”
• 「納得いくまで」こだわって
• フカヒレ専門店 銀座七芳

長時間煮込んだ、旨み凝縮フカヒレスープ

2024年の10月末、銀座7丁目にオープンした【フカヒレ専門店 銀座七芳】。高級食材“フカヒレ”や、四季折々の広東料理を愉しむことができる一軒です。


【フカヒレ専門店 銀座七芳】エントランス

注目すべきは、定食のメインとなるフカヒレスープ。こちらは金華ハムや丸鶏、干し貝柱、豚骨などをなんと8時間以上煮込んで旨みを凝縮させたという濃厚なスープとなっています。このスープで、フカヒレを蒸して調理することで臭みを消しているほか、スープの風味をフカヒレに移す役割もしているとのこと。手間をかけた工程によって、濃厚な旨みを保った丁寧な味わいに仕上げられています。

8時間煮込んだスープは、トロトロに。旨みが凝縮されています

さて、この濃厚スープを目の前にして驚くのは、極細になったフカヒレの素材。「フカヒレスープ」と耳にするとスープの真ん中に鎮座するフカヒレの姿煮をイメージするところですが、【フカヒレ専門店 銀座七芳】ではそれをあえてほぐした状態にして入れているところがポイント。