湯河原【荒井商店】～ヒトサラ編集長の編集後記　第69回

ピスコサワーが欲しくなりました。ピスコとは代表的なブドウの蒸留酒で、それに卵白、柑橘などを入れてつくります。卵白の泡の滑らかな舌触りと柑橘の爽やかさ、甘さがほどよく合わさり、食事が進みます。

ペルーのポテサラ、カウサ・レジェーナが出てきます。


ポテサラ同様にカウサ・レジェーナにもいろんなバリエーションがあります。今回登場したのはイカ墨入りのもので、真鶴のサザエもふんだんに使われています。独特の食感と海の香りのする一皿になっています。

熱海で獲れた猪を味わってくださいと出されたのは、温かい猪肉のセビーチェ。63度で８時間、柑橘入れて煮込んだもので、パクチー、ユカ芋、黄とうがらしなどが添えられています。
甘酸っぱくて柔らかな猪肉はご飯にもよく合い、【荒井商店】を訪れるペルー人にも大人気のメニューなのだとか。
地元の固定観念を壊したくてつくった一皿で、漁師、柑橘農家の方々にも好評だということでした。


今までの５品がだいたい通常メニューとして出されているようでしたが、隣のテーブルのスープがおいしそうでしたので、もうひとつそれを追加してもらいました。

チュペ・デ・ランゴティーノ、エビの濃厚なスープです。