京都「デュシタニ京都」／【Ayatana】～ヒトサラ編集長の編集後記　第58回

それから中庭を抜けてダイニング・エリアに移動し、そこでオーガニック・ハーブの水で手を洗います。これらは一連の儀式のようになっており、それぞれ嗅覚や触覚に潤いを与える構成になっています。

今回はバンコクから、【Bo.lan（ボー・ラン）】のオーナーシェフであるディラン・ジョーンズさんが来日して、ウエルカムフードをサーブしてくれました。

五味五法のタイ料理

メインダイニングは広く、中庭を眺めながらゆっくりと食事ができるようになっています。

アミューズは5種類です。それらが精進料理の五味五法（5つの味付け、5つの調理法）にのっとったスタイルで提供されます。

使われている器は、一期一会の料理を乗せることを意識してか、日本人の美意識に根ざした「わびさび」を感じさせるデザインになっています。


「季節ごとにアミューズは変わりますが、5という数字が意味を持ちます。それは5つの味（甘味、塩味、苦味、酸味、旨味）、食材の5つの色（緑、赤、黒、黄、白）、5つの調理法（焼く、燻す、蒸す、茹でる、生）です」との説明がありました。


さて、アミューズですが、5品登場します。

まずは、梨とエビの前菜から。