炭火で焼く肉や10種の〆パスタを活気あふれるカウンター席で堪能【TOSAGE】｜東京・麻布十番

パスタは毎日手打ち、パンも自家製のものが楽しめます。パスタはデザートの前に、１種類20グラムから10種類のパスタを好きなだけ楽しめるスタイル。1種類だけたっぷりと、少量で数種類オーダーすることも叶います。

その中でも、お店オススメのメニューを3品紹介します。

『秋トリュフのタヤリン 発酵バターソース』

ブランド卵を使って手打ちするパスタ料理

ブランド卵「蘭王」の卵黄だけで練り上げた手打ちのタヤリン。少量のパルミジャーノチーズと、発酵バターのソースで旨味を絡めた、シンプルだからこそ素材の良さと技術が際立つ一品。香り高いトリュフを削りかけた贅沢な味わいに唸らされます。

『スミイカのカルパッチョ サラダ仕立て』

計算して添える野菜やハーブも魅力

旬のスミイカを酸味や甘味、苦味、辛味と、さまざまな調味で楽しむ皿。定番の組み合わせ、カリフラワーはオーブンで2時間かけて焼き上げ、甘酸っぱいトマトのジュレ、四角豆の苦味、ディルの香りなどをまとわせて。

『山形牛熟成フィレ炭火焼』

『山形牛熟成フィレ炭火焼』

3週間熟成させた山形牛A5のフィレ肉は、オリーブオイルをかけながらカリッと炭で焼き上げられた一品。