発酵に醸造。湖北の食文化を再解釈する新鋭ガストロノミー｜滋賀・長浜【SOWER】

「鱗が立って松ぼっくりに見えることから『松笠焼き』とも呼ばれます」と、日本食の文化にも精通するコールマンさん。とうもろこしのピューレと赤玉ねぎのジャムが甘鯛の風味を際立てます。

『マキノ産鹿、茄子、エゴマ』

旨みを蓄えた“湖北ジビエ”『マキノ産鹿、茄子、エゴマ』

マキノ町の鹿は炭焼きに。骨からとった出汁をベースに、エゴマの種を加えたソースで、自然の恵みを存分に味わえます。とろけるまで焼き上げたナスと、ナスのピューレ、さまざまな食感のニンニクが名脇役です。

自然の中でプライベート空間を満喫

オーベルジュに宿泊し、【SOWER】で贅沢な朝食を味わってみては

【SOWER】があるのは、琵琶湖国定公園内にある15室のみのオーベルジュ「ロテル・デュ・ラク」内。全室レイクビューの２階の客室に加え、自然の中でプライベート空間を満喫できるコテージタイプの客室も用意されているので、宿泊してグルメと自然の両方をゆったりと満喫するのもおすすめです。もちろん朝食は、【SOWER】で贅沢に。

料理人プロフィール：Coleman Griffin （コールマン・グリフィン）さん

1992年、米国ロサンゼルス・マンハッタンビーチ生まれ。