江戸前鮨の真髄を体感する【鮨 忠】築地

旬のはまぐりならではの滋味あふれる旨み。煮汁まで余すところいただきたい

つまみには茨城・鹿島産の大ぶりなはまぐりを。低温で火を入れて、ふっくらと仕上げています。加えたのは塩だけで、振り柚子を少々あしらった潔さ。ほのかな甘さが引き立ち、何とも品のいい旨みの余韻が続きます。


おまかせコースの中では1貫で提供、お土産は1本。※お土産は季節によってご用意できない場合もございます

お土産にしたいというリクエストも多い鯖の棒寿司。脂のりがいい鯖のみを使い、浅めに〆たら3種類の昆布、シャリには大葉と千切りたくあんを加えて。脂がのった鯖の旨みに香りと食感がアクセントになり、確かにもう1貫、2貫と欲しくなります。

握りとつまみが交互に繰り出されるおまかせコースは23,500円（税込）から。
※仕入れによって値段が変わることもありますので、ご了承ください

東北の蔵元を中心に揃えた、選りすぐりの日本酒

「出羽乃雪 純米大吟醸」1,600円、「新政 No.6 x-type」2,000円、「和田来 純米吟醸」1,200円（すべて180㎖）

生まれは山形、お酒がお好きという佐藤さん。