神戸の人気イタリア料理店が、木場へ! 新生【T.N(ティーエヌ)】に注目
2023年10月20日 00:00店内は、テーブル12席、個室4席の計16席
「もともと17歳でアルバイトとして入った神戸市内のホテルで、洋食やフレンチをひと通りやらせてもらっていて、いつか街の洋食屋さんを開きたいと思っていたんですが、休みの日に同じ神戸市内の【リストランテ・ペペ】を訪れて、『こんなにおいしいお店があるんだ!』と衝撃を受け、イタリア料理の道を進むことになりました」
1981年、徳島県生まれ。17歳から料理の道を志したオーナーシェフの中野 通(なかの とおる)さん
初めはスタッフ募集はしていなかったものの、『いつかここで働きたい』という想いで根気よく通い、3年間【リストランテ・ペペ】平井シェフの元で腕を磨きます。
シェフがプロデュースする別の店舗の料理長として活躍するなど、関西のイタリアン街道を猛進するなか、2008年に出版された『ミシュランガイド』初の東京版が、更なる飛躍のきっかけに。「イタリア料理で初めて二つ星を獲得したのが東京・代官山の【リストランテASO】で、とりあえず面接へ向かい、翌週にはキッチンに入っていましたね(笑)。当時はミシュランの影響もありましたし、毎日ランチとディナーは満席、さらに毎週末のように結婚式の披露宴などもあって、本当に鍛えられました」
関東と関西では、だしをとる水も、パスタを茹でる水も違う!?
【T.N】という店名には、「自身のアイデンティティを料理で表現したい」という想いから、イニシャルを冠したそう
クラシックながら進取の気風に富んだ【ASO】のキッチンで3年半の武者修行を終え、神戸で独立準備を進める際、関東と関西の料理に大きな違いを感じたと言います。
食コラム記事ランキング
- 1 やみつき!【手羽先】の人気レシピ17選〜定番の唐揚げや塩焼きから、煮込み、アレンジまで多彩
- 2 【インゲンの人気レシピ30選】定番やお弁当のおかずなど使えるレシピが満載!大量消費にも
- 3 「ジャガイモと豚肉しかない」日のための簡単おかず13選~コレしかなくてもできる夜ご飯
- 4 簡単でおいしい「チリメンジャコ」の人気レシピ14選~産地や栄養、シラスとの違いも解説
- 5 中華料理に欠かせない「花椒」って?前菜や肉料理などレシピ10選!初心者にもおすすめ
- 6 夜ご飯のメニューが決まらない?【10分でできる夜ごはん:焼くだけおかず編】食材別簡単レシピ20選!
- 7 あと2キロ痩せたい方へ! 低カロリーな美腸食「しらたき」で作る満足レシピ12選
- 8 夜ご飯のメニューが決まらない?【10分でできる夜ごはん:中華・エスニック編】鶏豚牛など食材別最速レシピ30選!
- 9 夜ご飯のメニューが決まらない?【10分でできる夜ごはん:洋食編】食材別最速レシピ25選!
- 10 暑い日にひんやり【マリネサラダ】の簡単レシピ15選〜野菜・肉・魚介・フルーツを上手に活用!
食コラム記事ランキング
最新のおいしい!
-
モヤシの納豆炒め がおいしい!
ゲストさん 22:39
-
圧力鍋で時短!ニシンの昆布巻き がおいしい!
ゲストさん 22:28
-
豚バラ肉のケチャップ炒め がおいしい!
ゲストさん 22:16
-
油揚げと大根の煮物 がおいしい!
ゲストさん 21:07
-
ニラジャコ卵炒め がおいしい!
ゲストさん 21:07
-
無限!キャベツと 豚のみそ炒め by保田 美幸さん がおいしい!
ゲストさん 20:59
-
ゴマ油香る白瓜の炒め物 10分で完成! がおいしい!
ゲストさん 20:26
-
ココナッツターメリックライス がおいしい!
ゲストさん 20:21
-
ソーセージと玉ネギのオムレツ がおいしい!
ゲストさん 19:35
-
大和芋のトロトロクリームスープ がおいしい!
ゲストさん 19:35
-
キーマカレー がおいしい!
ゲストさん 18:44
-
味卵 がおいしい!
ゲストさん 18:36
-
豚こま炒め くせになる美味しさ おかわりが止まらない by保田 美幸さん がおいしい!
ゲストさん 18:18
-
エリンギと小松菜のチーズ焼き がおいしい!
ゲストさん 18:06
-
肉みそバターラーメン がおいしい!
ゲストさん 17:44
ウーマンエキサイト特集