神戸の人気イタリア料理店が、木場へ！ 新生【T.N（ティーエヌ）】に注目

店内は、テーブル12席、個室4席の計16席

「もともと17歳でアルバイトとして入った神戸市内のホテルで、洋食やフレンチをひと通りやらせてもらっていて、いつか街の洋食屋さんを開きたいと思っていたんですが、休みの日に同じ神戸市内の【リストランテ・ペペ】を訪れて、『こんなにおいしいお店があるんだ！』と衝撃を受け、イタリア料理の道を進むことになりました」


1981年、徳島県生まれ。17歳から料理の道を志したオーナーシェフの中野 通（なかの とおる）さん

初めはスタッフ募集はしていなかったものの、『いつかここで働きたい』という想いで根気よく通い、3年間【リストランテ・ペペ】平井シェフの元で腕を磨きます。

シェフがプロデュースする別の店舗の料理長として活躍するなど、関西のイタリアン街道を猛進するなか、2008年に出版された『ミシュランガイド』初の東京版が、更なる飛躍のきっかけに。「イタリア料理で初めて二つ星を獲得したのが東京・代官山の【リストランテASO】で、とりあえず面接へ向かい、翌週にはキッチンに入っていましたね（笑）。当時はミシュランの影響もありましたし、毎日ランチとディナーは満席、さらに毎週末のように結婚式の披露宴などもあって、本当に鍛えられました」

関東と関西では、だしをとる水も、パスタを茹でる水も違う!?

【T.N】という店名には、「自身のアイデンティティを料理で表現したい」という想いから、イニシャルを冠したそう

クラシックながら進取の気風に富んだ【ASO】のキッチンで3年半の武者修行を終え、神戸で独立準備を進める際、関東と関西の料理に大きな違いを感じたと言います。