神戸の人気イタリア料理店が、木場へ！ 新生【T.N（ティーエヌ）】に注目

中右は、イタリア・ピエモンテで造られる赤ワイン「ムンディ・バローロ 2018」。標高300〜400mに植樹された樹齢約30年のぶどう「ネッビオーロ」100%で、トリュフ料理や、しっかりした炭火焼きステーキに合わせて、ソースのように流し込むのがおすすめ。

右は、フランチャコルタの名手「サン クリストーフォロ」が造るスーパー辛口の泡。極上の喉越しが、魚介系やチーズを使用した前菜にピッタリ。季節によってはシャンパンも登場する。

ステーキには、深い味わいの肉料理と相性の良い、「ムンディ・バローロ 2018」。ネッビオーロというぶどう品種100％で、土っぽい香りを持ち、トリュフの土っぽい香りと同調するためすこぶる相性が良い
ワインは、その日の料理の構成によって、中野さん自らペアリング。

「だし感を生かしたイタリア料理に合うよう、泡から白・赤・オレンジ・ロゼ・デザートワインまで、旨みのあるものを中心に幅広くセレクトしています。僕の料理は、味を引き出すために塩をふるのではなく、フュメ・ド・ポワソン（フランス料理の魚介ソース）を作るときも昆布や鰹を使うなど、食材とだしから出る旨みの相乗効果で味を引き出すよう心がけているので、より日本人に馴染みやすい味わいになるのかもしれません」

「旨みのあるイタリア料理」と評価するお客さまも多いという、関西で鍛えられただし感のある料理。