青山【restaurant RK】|フレンチのシェフが提案する野菜の新しい価値、野菜を味わうフルコース

野菜で作られたソースやペーストは、旨味が凝縮されていて濃厚な味わい。ひと口食べるごとに新しい味に出会える『エチュベ』こそ、野菜の可能性を感じるひと皿。井口シェフが作る料理は、コースを通してストーリーを創り出していると感じました。

ここでしか味わえない野菜の満足感

野菜の中でも、葉物野菜やハーブなどの軽い食感のものから、根菜などのしっかりお腹にたまるものまで、野菜の特徴はそれぞれ。井口シェフが作る料理は、それらを組み合わせて、コース料理の最後に「野菜だけだったの？」と思わせる料理なのです。


黒ビールのソースが絶品のマコモダケにはフランスのビオワインを

『マコモダケ／黒ビール』は、端から食べ進めていくと最初と最後で同じ野菜を食べているとは思えないほどまったく違う印象になります。黒ビールで作られたソースはガツンとインパクトがあって最後まで飽きません。

濃厚なマスカルポーネとフレッシュなイチゴのソースの組み合わせ

コース料理の最後にはデザートが2品も出てきて、最後の最後まで満足させてくれる構成になっています。

ひとつはフルーツのフレッシュなデザート、もうひとつはマスカルポーネの濃厚なデザートでした。