寒い日に彼と食べたいアツアツレシピ、日本酒にも合う「オリジナルモツ煮」

4．煮ている間に、手でちぎった蒟蒻と水を別鍋に入れて火をつけ、下茹でをします。沸騰後10分程度茹でたらザルに上げて、鍋に加えます。
※モツ煮は灰汁や余分な油がでてきたら、その都度マメに取るようにします。（取った灰汁は流しに捨てずに、適当な器に入れるようにすると後片付けが楽。）モツの鍋を火にかけて、灰汁を取りながら45分程度煮ると、灰汁が落ち着いてきます。そのくらいまで煮たら、蓋をして弱火にします。


5．モツの鍋を火にかけてからトータルで1時間程すると、具が程よく軟らかくなってきます。（※お玉や箸などで混ぜすぎないように注意。）好みの硬さに近いかを確認してOKであれば、味付けをしていきます。先に酒とみりんを加えて再度蓋をし、10分程弱火で煮ます。その後火を止めて醤油を加え、味噌を溶かします。

モツ煮はすぐに食べることもできますが、一度冷ますと味が馴染んでより美味しくなります。冷ます場合は冷めるまで少し時間がかかるので、その間に薬味のネギを刻んだり、うずらの卵を茹でておくのがお勧めです。


6．うずらの卵はまず適度な大きさの小鍋に入れます。（一度に茹でる量は10～20個くらいが無難。今回は冷蔵庫で冷やした卵を使用します。）うずらの上面がぎりぎり出るか出ないかくらいの水位になるように水を入れます。また、タイマーや茹でた後に冷やすための氷水も予め用意しておきます。