イサム・ノグチの照明、ナチュラルワイン…皮から手作りの「水餃子」がマストの台湾料理店が登場
2024年6月27日 21:00
フードライター・平野紗季子さんの「MY STANDARD GOURMET」。今回は『燕 en』の水餃子とナチュラルワインです。
台湾料理のお店と言えば、屋台ライクでビールが似合う賑やかなイメージが主流に思うけれど、西荻窪の『燕』の世界観はずいぶん離れたところにある。イサム・ノグチの照明にアンティークの家具。木や石のテーブルに映えるのは真っ白な器たち。料理に合わせるのはナチュラルワインと紹興酒。このテイスト、日本の台湾料理屋さんでは出会えなかったやつ……!と胸が高鳴る。
「誰かの家に招かれるような空間で、ワインと台湾料理を楽しんでもらえたら」と、店主の高野愛実さん。マストオーダーは皮から手作りの水餃子だ。豚肉、発酵白菜&腐乳、海老&黄ニラ。湯気と共に現れる3種の水餃子の、しっとり艶やかなことよ。「皮にはほんのり餅粉をいれます。ムチッとプリッとした食感が好みで。具材は、小籠包まではいかないけれどちょっと肉汁が出るのが理想。豚肉は肉の粗さも試行錯誤して、現在は1センチ挽きにしています」。語り出すとこだわりが止まらない高野さん。彼女はとにかく水餃子が大好きで、台湾料理を志したのもきっかけは水餃子愛だったという。
台湾料理のお店と言えば、屋台ライクでビールが似合う賑やかなイメージが主流に思うけれど、西荻窪の『燕』の世界観はずいぶん離れたところにある。イサム・ノグチの照明にアンティークの家具。木や石のテーブルに映えるのは真っ白な器たち。料理に合わせるのはナチュラルワインと紹興酒。このテイスト、日本の台湾料理屋さんでは出会えなかったやつ……!と胸が高鳴る。
「誰かの家に招かれるような空間で、ワインと台湾料理を楽しんでもらえたら」と、店主の高野愛実さん。マストオーダーは皮から手作りの水餃子だ。豚肉、発酵白菜&腐乳、海老&黄ニラ。湯気と共に現れる3種の水餃子の、しっとり艶やかなことよ。「皮にはほんのり餅粉をいれます。ムチッとプリッとした食感が好みで。具材は、小籠包まではいかないけれどちょっと肉汁が出るのが理想。豚肉は肉の粗さも試行錯誤して、現在は1センチ挽きにしています」。語り出すとこだわりが止まらない高野さん。彼女はとにかく水餃子が大好きで、台湾料理を志したのもきっかけは水餃子愛だったという。
食コラム記事ランキング
- 1 【ズッキーニ】の人気組み合わせレシピ30選!トマトやパプリカ、豚肉、ベーコン、チーズを活用
- 2 ダイエット中の夜ご飯困ってない?【15分以内500kcal以下】のダイエット献立6選【太らない夜ご飯献立レシピ】
- 3 絶品「トマトスープ」のレシピ15選〜定番・冷製・具だくさん・エスニックとバリエーション豊か
- 4 【7月1日は半夏生】「タコ料理」を食べて暑さや疲れを吹き飛ばそう!絶品レシピ17選が集結
- 5 旨みたっぷり【オイルサーディン】のレシピ25選~おつまみから主食まで集結!油も余さずに活用
- 6 夏に食べたい!「豚しゃぶサラダ」の人気レシピ15選〜野菜やフルーツ、麺類と組み合わせ無限!
- 7 【ズッキーニの人気レシピランキングベスト20】シンプルな副菜から食べ応えのあるおかずまで
- 8 【ズッキーニ】人気レシピ40選~ナムルや炒め物、パスタやフライなど大人気レシピを調理法別にご紹介!
- 9 博多阪急「ティーフェスティバル」フランス人気紅茶&日本茶、お茶香るスイーツなど約45店舗
- 10 レパートリー広がる【肉巻き】レシピ15選〜簡単からアレンジまで!美味しい肉巻きおにぎりも♪
食コラム記事ランキング
最新のおいしい!
-
ヒジキとゴマのつくね がおいしい!
ゲストさん 10:52
-
タコミンチのトマトパスタ がおいしい!
ゲストさん 09:38
-
ヒジキとゴマのつくね がおいしい!
ゲストさん 07:13
-
ブリのチリソース がおいしい!
ゲストさん 06:17
-
鶏もも肉とニンジンのさっぱり煮 がおいしい!
ゲストさん 05:12
-
シメジのポン酢おかか和え がおいしい!
ゲストさん 07/01
-
ビーフピカタ がおいしい!
ゲストさん 07/01
-
レンジで手軽にしっとりおいしい!作り置きサラダチキン がおいしい!
cocomoonさん 07/01
-
シイタケのポタージュ がおいしい!
ゲストさん 07/01
-
大根料理の定番 ごま油香る しみしみ大根の煮物 がおいしい!
ゲストさん 07/01
-
シイタケのペペロン がおいしい!
ゲストさん 07/01
-
ショウガがきいてる!やわらかタコめし がおいしい!
ゲストさん 07/01
-
基本のゴーヤチャンプルー がおいしい!
ゲストさん 07/01
-
キノコのパン がおいしい!
ゲストさん 07/01
-
美味しすぎる とうもろこしの中華スープ 大量消費にも がおいしい!
ゲストさん 07/01
ウーマンエキサイト特集