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ヴィシソワーズ
下準備3
＜コンソメゼリー＞を作る。ゼラチンは分量外の水大さじ3に振り入れ、ふやかしておく。鍋に粉ゼラチン以外の材料を入れて強火にかけ、固形スープの素を煮溶かす。固形スープの素が煮溶けたら、ふやかしたゼラチンを加え、余熱で溶かす。鍋底を氷水につけて冷まし、粗熱が取れたら器に注ぎ、冷蔵庫で冷たく冷やす。
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