【今日の献立】2025年5月13日(火)「エビと豆腐のチリソース」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「エビと豆腐のチリソース」 「クリームチーズのサクサク揚げ」 「やみつき副菜！もやしのオイスター和え by中島 和代さん」 の全3品。
エビチリやおつまみにもぴったりの揚げ物でお酒も進む献立です。

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• 【主菜】エビと豆腐のチリソース
• 【副菜】クリームチーズのサクサク揚げ
• 【副菜】やみつき副菜！もやしのオイスター和え by中島 和代さん

【主菜】エビと豆腐のチリソース

エビの下処理が決めて！　1ランクアップのエビチリです。

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：492Kcal
レシピ制作：家庭料理研究家　中島 和代

材料（2人分）

むきエビ  (大)200g
＜エビを洗う用＞
  塩  小さじ2
  片栗粉  大さじ2~3
＜下味＞
  酒  小さじ1
  塩  少々
絹ごし豆腐  1/2丁
白ネギ  (みじん切り)2/3本分
玉ネギ  (みじん切り)1/2個分
ショウガ  (みじん切り)1片分
ニンニク  (みじん切り)1片分
レタス  1/4個
パクチー（香菜）  (あれば)1株
豆板醤  小さじ1/2~1
＜スープ＞
  顆粒チキンスープの素  小さじ1
  水  100ml
＜合わせ調味料＞
  ケチャップ  大さじ3
  スイートチリソース  大さじ3
  酒  大さじ3
  塩  小さじ1/2
  しょうゆ  小さじ1.5
  片栗粉  大さじ1
サラダ油  大さじ3
ゴマ油  小さじ2

【下準備】

むきエビは、背に切り込みを入れて背ワタを取る。＜エビを洗う用＞の塩を加えて手でもみ込み、塩が少し溶けたら片栗粉を加えて、水分を吸わせるようにもみ込み、水洗いする。キッチンペーパー等で水気を拭き取り、＜下味＞の材料をからめる。

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このひと手間で、エビがとってもおいしくなります！
絹ごし豆腐は布巾で包み、軽く重しをして水気をきり、大きなひとくち大に切る。レタスはせん切りにして水に放ち、しっかり水気をきる。
香菜は根元を切り落とし、ザク切りにする。＜合わせ調味料＞の材料を合わせておく。

【作り方】

1. 中華鍋、または大きめのフライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、エビを炒めていったん取り出す。フライパンをキッチンペーパー等でサッと拭く。

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2. サラダ油大さじ2、白ネギ、ショウガ、ニンニクを加えて強火にかける。香りが立ったら豆板醤を加え、サッと炒める。

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豆板醤はお好みの辛さに合わせ、量を調整して下さい。
3. 玉ネギを加えて炒め合わせ、玉ネギが透き通ってきたら＜スープ＞の材料を加える。煮たったら絹ごし豆腐を加える。

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4. 再び煮たったら(1)のエビを戻し入れ、＜合わせ調味料＞を加える。鍋をあおりながら煮たたせ、トロミをつける。

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5. 最後にゴマ油を加え、ひと混ぜして火を止める。レタスを敷いた器に盛り、香菜を盛る。

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【副菜】クリームチーズのサクサク揚げ

皮はサクサク、中はトロリとアツアツなので火傷に注意して食べて下さいね。

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調理時間：15分
カロリー：158Kcal
レシピ制作：家庭料理研究家　中島 和代

材料（2人分）

餃子の皮  8~10枚
クリームチーズ  40~50g
  粗びき黒コショウ  少々
パセリ  (生)1~2枝
揚げ油  適量

【下準備】

クリームチーズを8～10等分に分け、粗びき黒コショウを振る。パセリは葉先を摘み取り、水洗いしてしっかり水気をきり、8～10等分に分ける。

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クリームチーズは冷蔵庫から先に出しておき、柔らかくしておくと包みやすいです。
フライパンに揚げ油を深さ2cmくらい入れて170℃に予熱する。

【作り方】

1. 餃子の皮を手のひらにのせて、中央にクリームチーズとパセリをのせる。餃子の皮のフチに水をぬり、空気が入らないように押さえながら半分に重ねてフチを止める。

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2. 170℃の揚げ油で、両面薄く揚げ色がついたら引き上げ、油をきって器に盛る。

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【副菜】やみつき副菜！もやしのオイスター和え by中島 和代さん

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調理時間：15分
カロリー：108Kcal
レシピ制作：家庭料理研究家　中島 和代

材料（2人分）

チンゲンサイ  1株
太モヤシ  1/2~1袋
ニンニク  (薄切り)1/2片分
  サラダ油  小さじ2
＜調味料＞
  塩  小さじ1/4
  ゴマ油  小さじ2
オイスターソース  大さじ1~1.5

【下準備】

チンゲンサイは根元を少し切り落とし、長さ3～4cmに切る。根元の部分は切り込みを入れ、食べやすい大きさに裂く。

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太モヤシは、出来れば根を取ってたっぷりの水に放ち、パキッとしたらザルに上げ、しっかり水気をきる。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油、ニンニクを入れて中火にかける。香りがたってきたら、チンゲンサイと太モヤシを加え、分量外の塩ひとつまみを振り炒める。

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2. 全体に油がまわったら、ひたひた量の水、またはお湯を加えて強火にする。煮たってきたらザルに上げ、しっかり水気をきってボウルに移す。

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熱いので注意しながら、お玉の丸い部分等を利用して押さえながら、しっかり水気をきってください。
3. ＜調味料＞の材料をからめ、オイスターソースを加えて和え、器に盛る。

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