【今日の献立】2024年11月3日(日)「スパイスで作るエビカレー」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「スパイスで作るエビカレー」 「切干し大根とキヌアのヨーグルト和え」 「カルダモン風味のスイーツピクルス」 の全3品。
スパイスから作る本格的なカレーは手間はかかるけどクセになるおいしさ！　副菜にもスパイスを使ってエスニックな献立に。

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• 【主食】スパイスで作るエビカレー
• 【副菜】切干し大根とキヌアのヨーグルト和え
• 【副菜】カルダモン風味のスイーツピクルス

【主食】スパイスで作るエビカレー

ターメリック、コリアンダー、クミン、カルダモンの4種でカレーができます！　唐辛子を入れてないので辛くなくマイルド。

©Eレシピ

調理時間：30分
カロリー：512Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

エビ  8尾
  塩コショウ  少々
ナス  1本
  オリーブ油  大さじ1
  塩  少々
玉ネギ  1/2個
長芋  50g
セロリ  1/8本
干し桜エビ  大さじ1
ショウガ  (薄切り)1/2片分
ニンニク  (薄切り)1/2片分
塩  少々
塩麹  大さじ1
水  150ml
水煮トマト  (缶)200g
＜スパイス＞
  クミンパウダー  大さじ1/2
  ターメリック  大さじ1/2
  コリアンダーパウダー  大さじ1/2
  カルダモン  小さじ1/2
牛乳  50ml
粉チーズ  大さじ1
ご飯  (炊きたて)茶碗2~3杯分

【下準備】

エビは殻を取って背に浅く切り込みを入れ、背ワタを取る。塩水で洗い、水気をきる。塩コショウをしてしばらく置く。

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ナスはヘタを切り落とし、幅2cmの輪切りにする。フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、ナスを両面こんがりと焼く。仕上げに塩少々をかける。
玉ネギはスライス、長芋は皮をむき、幅1cmの輪切りにする。セロリは葉を飾り用に一部だけせん切りにし、残りはブツ切りにする。
＜スパイス＞の材料は合わせてフライパンに入れ、弱火で乾煎りする。

【作り方】

1. 厚手の鍋に玉ネギ、長芋、セロリ、干し桜エビ、ニンニク、ショウガ、塩を入れてひと混ぜする。さらに塩麹、水を入れ、蓋をして中火にかける。

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2. (1)が沸騰したら弱火にし、野菜が柔らかくなるまで蓋をして煮る。

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3. (2)の鍋に水煮トマトをつぶしながら加え、中火にする。水煮トマトの水分が半分くらいになるまで煮詰め、火を止める。

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4. (3)の粗熱がとれたら、ミキサーでかくはんする。鍋にもどし、エビと＜スパイス＞を加え、エビに火が通るまで、蓋をして煮る。

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粗熱をとる時間は調理時間に含みません。トロミがある液体を煮るとはねやすいので蓋をして煮ましょう。
5. (4)に牛乳と粉チーズを加えて温める。器にご飯を盛り、カレーソースをかけ、エビとナスを上にのせる。ご飯に刻んだセロリの葉を飾る。

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【副菜】切干し大根とキヌアのヨーグルト和え

切干し大根をヨーグルトでもどすことで、ほんのり甘くクリーミィに！　キヌアのプチプチ感と相性ぴったり。

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調理時間：15分+漬ける時間
カロリー：78Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

切干し大根  20g
プレーンヨーグルト  大さじ4
キヌア  6g
大葉  2枚
＜調味料＞
  オリーブ油  小さじ1
  酢  小さじ1
  しょうゆ  小さじ1/2
  塩  少々

【下準備】

切干し大根はサッと水で洗い、しっかり絞る。長さを半分に切り、プレーンヨーグルトと混ぜ合わせ、冷蔵庫で一晩置く。
もどす時間は調理時間に含まれません。3時間程度つければもどります。
キヌアは茶こしに入れ、水洗いする。キヌアの10倍くらいの量の熱湯で5～6分ゆで、ザルにあけて水気をきる。

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大葉はみじん切りにする。

【作り方】

1. ボウルにヨーグルトでもどした切干し大根、キヌア、大葉を入れ、＜調味料＞の材料で和える。

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2. 器に盛り、食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。

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【副菜】カルダモン風味のスイーツピクルス

カルダモンの爽やかな香りが甘いピクルス液に合う。キウイが入って後味サッパリ。

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調理時間：10分+漬ける時間
カロリー：94Kcal
レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

材料（2人分）

カブ  1個(または大根 5～6cm)
  塩  少々
プチトマト  10個
ゴールデンキウイ  1個
＜ピクルス液＞
  ハチミツ  大さじ1
  酢  大さじ1
  カルダモン  小さじ1/8
  塩  小さじ1/3
  コショウ  少々

【下準備】

カブは皮をむいて4等分に切り、さらに小さめのひとくち大に切る。プチトマトは半分に切る。ゴールデンキウイは皮をむいて、幅1cmのイチョウ切りにする。

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撮影では大根を使っています。大根は皮をむき、小さめのひとくち大に乱切りにします。

【作り方】

1. カブはビニール袋に塩少々を入れ、全体にからめて軽くもみ、空気を抜き口をしばっておく。しんなりしたら水気を絞る。

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カブ・大根に塩を振ることで、味が馴染みやすくなります。
2. ＜ピクルス液＞の材料をボウルに入れ、よくかき混ぜる。カブ、プチトマト、ゴールデンキウイを加え、混ぜ合わせる。

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3. ビニール袋に(2)を入れ、空気を抜いて真空状態にし、冷蔵庫で1時間以上漬ける。食べる直前に器に盛る。

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