【今日の献立】2023年7月18日(火)「アジと野菜の南蛮漬け」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「アジと野菜の南蛮漬け」 「イカゲソのソース炒め」 「たっぷりワカメの冷や奴」 「しらたきのみそ汁」 の全4品。
南蛮漬けにゲソの炒め物、奴を添えた、お家居酒屋メニュー！

目次 [開く][閉じる]

• 【主菜】アジと野菜の南蛮漬け
• 【副菜】イカゲソのソース炒め
• 【副菜】たっぷりワカメの冷や奴
• 【スープ・汁】しらたきのみそ汁

【主菜】アジと野菜の南蛮漬け

小さいアジは南蛮ダレがよく馴染んで、骨までおいしい！　野菜と一緒に召し上がれ！

©Eレシピ

調理時間：20分+漬ける時間
カロリー：349Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

小アジ  1パック
  塩コショウ  少々
  小麦粉  大さじ3~4
紫玉ネギ  1/4個
ニンジン  1/8本
ピーマン  1/2~1個
セロリ  1/4本
キクラゲ  3g
＜南蛮ダレ＞
  だし汁  150ml
  みりん  大さじ1
  砂糖  大さじ1.5
  酢  60ml
  レモン汁  1/2個分
  しょうゆ  大さじ2
  赤唐辛子  (刻み)1/2~1本分
揚げ油  適量

【下準備】

小アジは胸ビレからエラと共につかみ、尾にむかって引いて内蔵を出す。尾の付け根にあるゼイゴがかたい場合は取る。分量外の塩水でキレイに洗い、水気をしっかり拭き取り、塩コショウを振る。

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紫玉ネギは縦薄切りにし、サッと水洗いして水気をきる。
ニンジンは皮をむき、せん切りにする。
ピーマンはヘタと種を取り、横細切りにする。
セロリは筋を引いて長さ3～4cmに切り、さらに縦薄切りにする。
キクラゲは水で柔らかくもどし、かたい部分を切り落として細切りにする。
レモン汁以外の＜南蛮ダレ＞の材料を小鍋に入れてひと煮たちさせ、粗熱が取れたらバット等に移し、レモン汁を加える。
揚げ油は160℃に予熱し始める。

【作り方】

1. 160℃の揚げ油に薄く小麦粉をまぶした小アジを入れ、ゆっくり揚げる。

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2. 最後に強火にしてカリッと仕上げ、熱いうちに＜南蛮ダレ＞に漬ける。全体にからまるように時々返しながら、味がなじむまでおく。

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3. 切った野菜とキクラゲを器に盛り、＜南蛮ダレ＞ごと小アジをのせる。

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【副菜】イカゲソのソース炒め

長唐辛子、玉ネギ、シイタケを加えて食べごたえもバッチリ！

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調理時間：15分
カロリー：108Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

イカゲソ  1パック
  酒  小さじ2
長唐辛子  5~6本
玉ネギ  1/8個
シイタケ  (生)1~2個
＜調味料＞
  ケチャップ  小さじ2
  ウスターソース  小さじ1.5
コショウ  少々
サラダ油  小さじ2~3

【下準備】

イカゲソは水洗いして水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。イカゲソがかたい場合は、皮を取って下さい。

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長唐辛子はヘタを切り落とし、2～3等分の斜め切りにする。
玉ネギは縦幅5mmに切る。
シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は幅5mmに切る。

【作り方】

1. フライパンに半量のサラダ油を強火で熱し、イカゲソを炒める。酒を振って全体にからめ、いったん取り出しておく。

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2. 残りのサラダ油を加え、長唐辛子、玉ネギ、シイタケを炒め合わせる。全体にしんなりしたら、(1)を戻し入れる。

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3. ＜調味料＞の材料を加えてザッと合わせ、器に盛ってコショウを振る。

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【副菜】たっぷりワカメの冷や奴

ゴマ油としょうゆで味をつけたワカメを添えて。ナッツは食感のアクセントに！

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調理時間：10分
カロリー：131Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

豆腐  1/2丁
ワカメ  (干し)大さじ1.5
  しょうゆ  少々
  ゴマ油  大さじ1/2
カシューナッツ  大さじ1~1.5
塩コショウ  少々

【下準備】

豆腐は半分(2人分)に切る。
ワカメは水で柔らかくもどし、水気を絞ってザク切りにする。

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カシューナッツはフライパンで香ばしく煎り、粗く刻む。

【作り方】

1. ワカメにしょうゆをもみ込み、さらにゴマ油をからめる。

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2. 器に(1)のワカメを敷いて豆腐をのせ、カシューナッツを散らして塩コショウを振る。

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【スープ・汁】しらたきのみそ汁

しらたきはしっかり水気をきるのがポイントです。

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調理時間：15分
カロリー：58Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

しらたき  (糸コンニャク:小)1/3袋
油揚げ  1/4枚
ミツバ  (刻み)大さじ2
だし汁  400ml
みそ  大さじ1.5~2
七味唐辛子  適量

【下準備】

したらきはザルに上げ、水洗いして食べやすい長さに切る。たっぷりの水と共に鍋に入れて強火で熱し、煮たったらザルに上げる。

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油揚げは熱湯をかけ、食べやすい大きさに切る。

【作り方】

1. 鍋にだし汁を入れて中火で熱し、煮たったらしらたき、油揚げを入れる。

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2. 再び煮たったらみそを溶き入れ、ミツバを加えて火を止める。器に注ぎ、七味唐辛子を振る。

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